TUKY.

Prezentace na téma: "TUKY."— Transkript prezentace:

1 TUKY

2 Sú estery alkoholu a vyšších karboxylových kyselín
Obsahujú zlúčené atómy uhlíka, vodíka a kyslíka. Vznikajú esterifikáciou: Alkohol+ karboxylová kyselina → ester + voda (glycerol) (mastná kyselina) (tuk)

3 V rastlinnom a živočíšnom organizme chránia organizmus pred stratou telesnej teploty
Organizmy využívajú tuky ako zdroj energie alebo vytvárajú tukovú zásobnú látku, ktorá sa ukladá v podkožnom tkanive Sú súčasťou bunkových membrán a nervového tkaniva

4 Podľa skupenstva rozdeľujeme tuky:
Tuhé tuky- obsahujú mastné kyseliny, ktoré majú iba jednoduchú väzbu (napr.: palmitová, steárová); masť, maslo Oleje – obsahujú mastné kyseliny s násobnými väzbami (napr.: linolová, olejová); rybí tuk, slnečnicový a olivový olej

5

6 pre človeka sú rastlinné oleje a tuky ľahšie stráviteľné ako živočíšne.
Rastlinné oleje neobsahujú škodlivý cholesterol, ktorý tvorí žlčové kamene a jednak sa usadzuje na stenách ciev a môže dôjsť k infarktu. z hľadiska výživnej hodnoty nie je vhodné pre zdravého človeka tuky úplne vylúčiť

7 Postupné zužovanie ciev

8 POTRAVINY, KTORÉ ZNIŽUJÚ HLADINU CHOLESTEROLU

9 POTRAVINY, KTORÉ MÔŽU HLADINU CHOLESTEROLU ZVÝŠIŤ

10 Tuky sa pôsobením svetla, tepla, vzduchu a mikroorganizmov rozkladajú.
Nadobúdajú horkú chuť a zapáchajú. Účinkom, napr.: hydroxidu sodného sa tiež rozkladajú. Vznikajú pri tom mydlá.