Výroba čokolády Vyrába sa zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao 1. fáza- fermentácia - vznikajú prchavé kyseliny - kyselina octová. 2.

Prezentace na téma: "Výroba čokolády Vyrába sa zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao 1. fáza- fermentácia - vznikajú prchavé kyseliny - kyselina octová. 2."— Transkript prezentace:

1

2 Výroba čokolády Vyrába sa zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao 1. fáza- fermentácia - vznikajú prchavé kyseliny - kyselina octová. 2. fáza- sušenie, triedenie, kontrola kvality 3. fáza- praženie- súčasťou pary pri pražení sú aldehydy, ketóny a kyselina uhličitá ďalšie fázy- mletie a pridávanie ďalších prísad, konšovanie, temperovanie a formovanie

3 Prospešné látky v čokoláde
Antioxidanty veľké množstvo nazývajú sa flavonoidy- -odvodené od 2-fenyl-1,4-benzopyrón napomáhajú bunkám v ľudskom organizme odoľávať voľným radikálom najvýznamnejšie flavonoidy : kamferol, kvarcetín, hesperitín, rutín, antokyanidíny, katechín, fenylpropanoidy

4 Minerálne látky kakaové bôby sú bohaté na minerály ako horčík, vápnik, železo, zinok, meď, draslík a mangán

5 Vitamíny dôležité organické zlúčeniny
umožňujú správny priebeh fyziologických dejov, premeny látok a energií nemajú žiadnu kalorickú či energetickú hodnotu dôležitá zložka enzýmov ľudský organizmus si ich nevie sám syntetizovať, prijíma ich hotové alebo vo forme provitamínov kvalitná tmavá čokoláda obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B5, C, E

6 Endorfíny Lecitín prírodná látka pochádzujúca zo sóje
pozostáva z cholínu, linolénovej kyseliny a inozitolu. („pečeň - posilňujúce“ látky) zlepšuje vlastnosti čokolády prírodný emulgátor, pomáha čokoládu stabilizovať. Jeho použitím sa skracuje doba spracovania a šetrí sa kakaové maslo ópioidné peptidy- obsahujú 31 aminokyselín produkuje ich ľudský mozog nazývajú sa aj hormóny šťastia obsahujú ich mnohé potraviny  (čokoláda a niektoré drogy)

7 Alkaloidy Kofeín Teobromín pôsobí ako stimulant
rozpúšťa vo vode- neusadzuje sa v tele a je počas niekoľkých hodín vylúčený močom hlavným zdrojom - kakao má podobné povzbudzujúce účinky ako kofeín má aj euforizujúce účinky

8 Škodlivé látky vysoké množstvo tukov, sacharidov
mýty, že čokoláda spôsobuje migrénu, akné, je hlavnou príčinou vzniku zubného kazu, klinický výskum nepotvrdil

9 Horká Mliečna Druhy čokolády
pravá čokoláda -najtmavšia -obsahuje čisté kakaové maslo, kakaovú hmotu a prísady obsah čistého kakaa 35% až 99% najmenej kalorická oproti horkej čokoláde je pridané mlieko, obsahuje viac vápnika, fosforu a vitamínu A má viac vitamínu D a je menej kalorická ako biela čokoláda

10 Biela čokoláda obsahuje cukor, kakaové maslo ( %) a žiadnu kakaovú sušinu kakaový prášok v bielej čokoláde nahradzuje mlieko, sušené mlieko (25%) a vanilka v porovnaní s ostatnými druhmi obsahuje viac vápnika, vitamínov B1 a B2 a väčšie množstvo kalórií

11 Pokus č.1 Čokoládový zábal Záver: kakaový prášok je bohatý na prírodné látky = vyživujú a omladzujú pokožku, ďalej obsahuje aj vitamíny, aminokyseliny, minerály,koenzýmy, nukleové kyseliny a antioxidanty 

12 Pokus č.2 Rozpustnosť čokolády - vo vode - v alkohole
Záver: čokoláda sa rýchlejšie rozpustila v horúcej vode

13 Anketa Otázka: Ktorá čokoláda je najmenej zdravá? A) Horká B) Mliečna
C) Biela Počet opýtaných: 12

14 Slovník Fermentácia- kvasenie Konšovanie- premiešanie
Temperovanie- chladnutie

15 Bibliografia Internet: www.tyzden.sk (20.5.2010)
( ) ( ) ( ) Časopis: Mikuláš, Robert : Čokoládové pohorie. In: 100+1, , č.8, s.51  Kniha: Endrýs, Jakub : Čokoláda. Praha : Ottovo nakladatelství, ISBN

16