Příprava drůbeže vařením, dušením

Prezentace na téma: "Příprava drůbeže vařením, dušením"— Transkript prezentace:

1 Příprava drůbeže vařením, dušením
Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník učebního oboru Kuchař-číšník Autor: Mgr. Olga Hrabalová Příprava drůbeže vařením, dušením Anotace: Prezentace uvádí technologické postupy jednotlivých pokrmů z drůbeže upravené vařením, zaděláváním a dušením. Prezentace slouží k výkladu nového učiva Klíčová slova: slepice, kuře, husí prsa, vaření, zadělávání, dušení Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 41 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_TE2_18

3 Příprava drůbeže vařením, dušením
Obrázek č. 1 Příprava drůbeže vařením, dušením

4 Obrázek č. 2

5 Obrázek č. 3

6 Vaření drůbeže vaříme hlavně slepice, protože obsahují více extrakčních látek doba varu závisí na stáří slepice slepici vkládáme do studené vody se solí, celým pepřem a novým kořením před koncem varu přidáme kořenovou zeleninu a cibuli po uvaření dochutíme solí a polévkovým kořením podáváme s nudlemi a překrájeným masem

7 Vaření drůbeže Slepičí vývar s masem a nudlemi
- použijeme větší množství masa na 1 porci - vývar je silný Slepičí polévka s masem a nudlemi - používá se menší množství slepice - pro zesílení vývaru i hovězí kosti

8 Vaření drůbeže Slepice v nudlové polévce
- porce slepice i s kostmi v polévkovém talíři - podlévá se vývarem - doplňuje se domácími nudlemi Obrázek č. 4

9 Zadělávání drůbeže Zadělávaná slepice (kuře)
- slepici nebo kuře vkládáme do vařící vody se solí, celým pepřem, kořenovou zeleninou a cibulí, vaříme doměkka - jíšku rozředíme vývarem, provaříme, přidáme sůl, muškátový květ, zjemníme mlékem - přecedíme na naporcovaná kuřata, zavaříme a na omáčku dáme plátek másla

10 Dušení drůbeže Kuře (slepice) na paprice - klasická úprava na paprice
- vhodné přílohy: houskové knedlíky, karlovarské knedlíky, rýže, těstoviny, noky, halušky

11 Obrázek č. 5

12 Dušení drůbeže Perkelt z kuřat
- kuře dusíme na cibulo-paprikovém základě s rajčatovým protlakem - šťáva se nezahušťuje

13 Dušení drůbeže Slepice na slanině
- slepici prošpikujeme a dusíme na cibulo-slaninovém základě s celým pepřem a novým kořením - šťáva se vyrestuje, zapráší …, ale necedí

14 Dušení drůbeže Husí prsa na smetaně
- maso je bez kůže, prošpikované a osolené - dále se upravuje jako pokrmy na smetaně, přidáme hořčici a bílé víno

15 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje Literatura: Runštuk, J. a kol. Receptury teplých pokrmů. 6. vyd. Hradec Králové: R plus, s. ISBN Obrázky: č [online].[cit ] dostupné na č. 5 archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.