Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Tematická oblast: Nápojová gastronomie Název vyučovací oblasti: Tržní druhy lihovin Ročník / obor studia: 2. a 3.. ročník / Kuchař - číšník Vypracoval: Ing. Kovač Lukáš Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Litoměřice (do – SŠHGS) Ověřeno : I. pololetí šk. r. 2012/2013 DUM 90
2
Tržní druhy lihovin
3
Lihoviny a jejich členění
Lihoviny jsou nápoje, které obsahují více jak 15% obj. ethanolu. Podle druhu je můžeme členit na: Ušlechtilé destiláty, Řezané destiláty, Konzumní lihoviny, Značkové lihoviny. Dle obsahu cukru je můžeme členit na: Slazené, Neslazené.
4
Ušlechtilé destiláty vyrábějí se destilací zkvašených cukernatých nebo zcukřených surovin, případně destilací vína. Veškerý líh musí být získán z původní zkvašené suroviny. Rozeznáváme: Destiláty z ovoce, Vinné destiláty, Destiláty z obilovin, Destiláty z ostatních škrobnatých surovin. Zdroj obrázku:
5
Řezané destiláty jsou poloušlechtilé lihoviny, vyráběné mísením destilátů s jemným rafinovaným lihem, upravenou pitnou vodou, případně s jinými přísadami. Poměr smíchaného lihu s pravým destilátem se označuje v tzv. řezu (např. řez 1:2 znamená l díl destilátu a 2 díly lihu). Zdroj obrázku:
6
Konzumní lihoviny jsou vyrobeny tzv. studenou cestou, tj. smíšením rafinovaného jemného lihu, změkčené vody, trestí, případně cukru, destilátu a dalších přísad. Zdroj obrázků:
7
Značkové lihoviny vyráběné převážně za tepla podle postupů, specifických pro každý tržní druh. Většinou se jedná o lihoviny vyráběné dle speciálních receptur či dovážené lihoviny. Zdroj obrázku:
8
Použitá literatura MAŠEK, Libor. Potraviny a nápoje v kostce. 1. vyd. Úvaly: Ratio, 1996, 211 s., [6] s. obr. přílohy. Gastronomie. ISBN ROP, Otakar a Jan HRABĚ. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009, 129 s. ISBN HRABĚ, Jan. Základy zbožíznalství potravin. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2011, 167 s. ISBN
Podobné prezentace
