KRÉMY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: krémy, charakteristika, kakaový, máslový Autor:

Prezentace na téma: "KRÉMY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: krémy, charakteristika, kakaový, máslový Autor:"— Transkript prezentace:

1 KRÉMY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: krémy, charakteristika, kakaový, máslový Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, Litoměřice Anotace: Výukový materiál k technologii přípravy pokrmů pro III.ročník oboru kuchař číšník Dum: 495 Vypracováno: II.pololetí 2012/2013

2 CHARAKTERISTIKA Krémy jsou součástí desertů Vysoká energetická hodnota
Nízká biologická hodnota Základní surovinou je máslo či puding varenie.markiza.sk 

3 ŽLOUTKOVÝ ZÁKLADNÍ KRÉM
Krémový prášek, žloutky a vanilkový cukr rozmícháme v 1\3 mléka. Zbylé mléko a cukr přivedeme do varu a za stálého míchání nalijeme připravenou směs a vše důkladně převaříme. Vařený krém rychle vychladíme, čímž zabráníme vytvoření škraloupu a hrudek. Po vychlazení použijeme krém na přípravu náplní.

4 Máslový a tukový krém Vychlazený základní žloutkový krém vyšleháme ve stroji. Pak přidáme změklé máslo v poměru 1 : 1 a vyšleháme v hladký krém. Přidáme-li máslo  získáme základní tukový krém. Během šlehání krém mírně zahřejeme, aby se zvýšila jeho šlehatelnost a lépe se spojily suroviny.

5 DALŠÍ DRUHY Kávový máslový krém
základní máslový krém, kávová pasta, kulér Máslový krém s kakaovou polevou základní máslový krém, rozpuštěná neředěná cukrářská kakaová poleva

6 DALŠÍ DRUHY Likérový máslový krém
základní máslový krém likérový výtažek Oříškový máslový krém základní máslový krém, pasta z lískových oříšků varenie.markiza.sk

7 DALŠÍ DRUHY Ananasový máslový krém
základní máslový krém, sekaný sterilovaný ananas, kyselina citrónová, ananasová šťáva Kakaový krém základní máslový krém, proseté kakao kucharka.vareni.cz 

8 ZDROJ Vlastní zkušenosti znalosti a poznatky z praxe
Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 2, Fortuna, ISNB s