Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

Prezentace na téma: "Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka"— Transkript prezentace:

1 Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka
Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka 1. Maso, masné výrobky Telecí maso Opakování Zdroj:

2 Obsah Charakteristika telecího masa Složení telecího masa
Význam ve výživě telecího masa Dělení telecího masa Jakostní třídy a využití Telecí vnitřnosti

3 Charakteristika telecího masa
Získáváme z telat Má vůni po mléce Má jemné maso Nejkvalitnější z telete 60 Kg Narůžovělá barva s jemnými vlákny Velmi rychle stravitelné Vnitřnosti jsou jemné a biologicky hodnotné

4 Složení telecího masa Voda 69 - 77% Bílkoviny 19 - 22% Tuky 1 - 10%
Sacharidy – 0,3% Vitamíny -  A, B1, B2 ML -  Na, K, Ca, Fe

5 Význam telecího masa Je důležitým zdrojem plnohodnotných bílkovin
Je bohaté na železo a vitamin B1, B2 Důležitá součást zdravotních diet Obsahuje málo tuku

6 Dělení telecího masa Po porážce na poloviny 1) Telecí hlava,
Dělíme do 3 jakostních skupin 2) Krk, 3) Plec, 1. třída: kýta, ledv­ina 4) Pečeně, 2. třída: žebra, plec a hrudí, 5) Telecí hrudí, 3. třída: kližky, kolínka, krk a pupek 6) Pečeně(ledvina) 7) Pupek, 8) Kýta, 9) Telecí koleno

7 Telecí vnitřnosti hlava játra srdce plíce slezina ledvinky
Okruží – telecí střeva spolu s předžaludky dršťky Brzlík – růstová žláza připomínající tuk

8 Otázky Jak dělíme telecí maso?
Jak dělíme telecí maso dle jakostních tříd? Jak využíváme jednotlivé části telecího masa? Charakteristika telecích vnitřností? Jaké telecí vnitřnosti využíváme v kuchyni?