Energeticky bohatá poživatina,

Prezentace na téma: "Energeticky bohatá poživatina,"— Transkript prezentace:

1 Energeticky bohatá poživatina,
ČOKOLÁDA Energeticky bohatá poživatina, která dobyla svět

2 Definice čokolády - kakaová hmota Složení:
(kakaový prášek a kakaové máslo), - cukr Vyhláška 76/2003 Sb. o obsahu látek (dle nařízení EU č. 1169/2011)

3 Vyhláška určuje: Povolené oleje:
Illipe, Palmový olej, Sal, Shea, Kokům gurgi, olej z jader manga Minimální obsah kakaové hmoty: hořká čokoláda 35% mléčná čokoláda 25% bílá čokoláda (kakaové máslo) 20% čokoláda na vaření 20%

4 Definice druhů čokolád
min. 35 % kakaové hmoty, kvalitní min. 50 % nemá obsahovat mléčnou sušinu MLÉČNÁ min. 25 % kakaové hmoty, kvalitní min. 30 % mléčné součásti min. 14 % až 25 %, BÍLÁ min. 20 % kakaového másla ČOKOLÁDA NA VAŘENÍ – viz hořká čokoláda

5 Hořká čokoláda

6 Mléčná čokoláda

7 Bílá čokoláda

8 Theobroma cacao (kakaovník pravý)
Pojmenoval Carl von Linné v roce 1753 Základní odrůdy: Criollo, Forastero, Trinitario Roste v oblastech do max. výšky 600 m nad mořem Plody zrají 140 dní, plod má bobů Pobřeží slonoviny, Indonésie, Ghana

9 Theobroma cacao Plod kakaovníku

10 Změny v procesu Kakaové boby

11 Energetická a nutriční hodnota
Nařízením EU je určeno, že na přebalu výrobku musí být výrobcem uvedeno: Energetická hodnota poživatiny Průměrná 100 g čokoláda obsahuje kJ Přepočet 4,2 kJ = 1 kcal2. 2. Nutriční hodnota popisující obsažené látky, přínosné pro tělo člověka

12 Pozitiva čokolády ve stravě
nezvyšuje cholesterol v krvi - snižuje krevní tlak obsahuje anandamin, arginin, dopamin, tryptofan, fenylethylamin velmi malé množství kofeinu zdroj rychle využitelné energie

13 Hodnocené výrobky

14 Hodnocení kvality vybraných čokolád
ČOKOLÁDA Energetická hodnota ve 100 g Kakao Mléčná sušina Další látky Hodnocení čokolády Lindt hořká 2 169 kJ min. 47% - aroma vanilin středně kvalitní hořká Figaro hořká 2 120 kJ min. 43% sušené odstředěné mléko aroma mléčná sušina sekvalitní hořká čokoláda Milka mléčná 2 214 kJ min. 30% sušené mléko, syrovátka lískooříšková pasta chutná mléčná čokoláda Shogetten mléčná 2 332 kJ sušená smetana, sušené plnotučné mléko kvalitní mléčná čokoláda Fin Carré bílá 2 381 kJ sušené plnotučné mléko, sušená smetana, sušená syrovátka přírodní vanilkové aroma kvalitní bílá čokoláda Orion bílá 2339 kJ sušené plnotučné mléko vanilkový extrakt nedostatečně informující obal Fin Carréna vaření 2 276 kJ min. 52% Přírodní vanilkové aroma kvalitní hořká čokoláda Orion na vaření 2 144 kJ min.28% rostlinné tuky, přidaný kakaový prášek nekvalitní čokoláda, není vhodná ani na vaření

15 Fenomén Studentská pečeť
ČOKOLÁDA Energetická hodnota ve 100 g Kakao Studentská směs Další látky Hodnocení čokolády Studentská pečeť hořká 2 075 kJ 39 % arašídy 12 %, 12 % želé, 12 % rozinky rostlinné tuky CBE, mléčný tuk, kakaové máslo Nejedná se o čokoládu, ale tzv. čokoládovou pochoutku vyrobce Nestlé → největší čokoládovna Orion od roku 1896 v roce přimíchána tzv. studentská směs Mléčná pečeť obsahuje 27 % kakaových součástí

16 Rozpuštěná čokoláda

17 (vejce, cukr, mouka, máslo)
Čokoládová sušenka domácí výroba 70 % čokolády, 30 % ostatní suroviny (vejce, cukr, mouka, máslo) Cena na 1 ks: 1 Kč suroviny 1 Kč práce

18 Zdroje https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2003- 76#oddil5
/92253.aspx pixabay.com Foto výrobků a produktů: vlastní Další zdroje viz. moje maturitní práce