ŠkolaSOU a ZŠ Planá Číslo projektuCZ.1.07/ 1.5.00/34.0673 Název školySOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá PředmětTechnologie Tematický okruh Polévky a přílohy.

Prezentace na téma: "ŠkolaSOU a ZŠ Planá Číslo projektuCZ.1.07/ 1.5.00/34.0673 Název školySOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá PředmětTechnologie Tematický okruh Polévky a přílohy."— Transkript prezentace:

1 ŠkolaSOU a ZŠ Planá Číslo projektuCZ.1.07/ 1.5.00/34.0673 Název školySOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá PředmětTechnologie Tematický okruh Polévky a přílohy Název materiálu Hnědé polévky Číslo materiálu VY_(32)_INOVACE_3.B_T_05(20) AutorIng. Petra Pechová

2 Anotace Cílem prezentace je seznámit žáky s přípravou hnědých polévek Materiál je určen pro žáky prvního ročníku oboru kuchařské práce. Materiál je určen pro výklad nové látky a interaktivní práci ve výuce.

3 ING. P. PECHOVÁ, 2012 Hnědé polévky

4 vývar doplněný vložkou nebo zavářkou vývar dochucujeme polévkovým kořením název dle druhu kostí masa, ze kterých jsou připraveny

5 Hnědé základní vývary Základem jsou nadrobno rozkrájeny, popř. rozsekány a důkladně opečeny, popř. orestovány, aby se vytvořila chuť a barva

6 Jako přísady se používají: vhodné kosti a masové odřezky z masa orestovaná zelenina rozkrájená na větší kousky (mirepoix) – celer, mrkev, cibule voda jako tekutina koření – nejčastěji celý pepř, dále se doporučuje nové koření, bobkový list

7 Příklady hnědých polévek - Hovězí polévka s krupicovými noky - Hovězí polévka s se smaženým hráškem - Hovězí polévka s kapáním - Drůbková polévka s rýží - Slepičí polévka s nudlemi - Česneková polévka

8 Kontrolní otázky 1. Jaký význam mají polévky? 2. Jaké znáte druhy vývarů? 3. Uveďte výrobní postup vývaru A.

9 Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Technologie 1. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. METZ; KESSLER, Grüner. Restaurace a host. Praha: Europa - Sobotáles cz., 2008, ISBN 978-80-86706- 18-4. www.office.microsoft.com