MINUTKY ZE ZVĚŘINY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: minutky, zvěřina před technologická.

Prezentace na téma: "MINUTKY ZE ZVĚŘINY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: minutky, zvěřina před technologická."— Transkript prezentace:

1 MINUTKY ZE ZVĚŘINY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: minutky, zvěřina před technologická úprava Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dum: 513 Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dum: 513

2 ZVĚŘINA  MASO: pouze z mladých kusů a dobře odleželé Srnec Srnec Daněk Daněk Jelen Jelen 1. http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/pv/maso/zverina.htm

3 ZVĚŘINA  O které části zvěřiny jde? KýtaHřbet 2. http://www.pivnimajak.cz/index.php?stred=maso http://www.pivnimajak.cz/index.php?stred=maso 3. http://www.berbera.cz/cz/jeleni-hrbet-bez-kosti

4 PŘEDPŘÍPRAVA  porcujeme na žebírka, řízky, plátky, medailonky, filátka  maso kořeníme, solíme těsně před tech. úpravou, potíráme olejem, marinujeme a aromatizujeme ( kečup, bylinky, vína, destilát)  necháváme několik hodin odležet 4. http://life.ihned.cz/c1-53333650-3-exkluzivni-recepty-na-zverinu-ochutnejte-kance-se-sipkovou-nebo-bazanta-s-malinami

5 PŘÍLOHY  hranolky, opečené brambory, krokety  žampiónová rýže, hrozinková rýže s mandlemi,  pikantní omáčky, brusinkový kompot, nakládané houby,  plátek citrónu, pomeranče, pochoutková másla, ovoce dušené na víně. 5. http://www.receptynadoma.cz/nejsou-krokety-jako-krokety-92/clanek/

6 SRNČÍ MADAILONKY NA MYSLIVECKÝ ZPŮSOB  4 plátky na porci – naklepat okořenit, osolit, poprášit moukou, opéct do zlatova  výpek zaprášit moukou,orestovat, zalít vývarem  přidáme máslo, šípkovou marmeládu, BV, provařit.  Při podávání podlijeme šťávou a nahoru položíme brusinkový terč. 6. http://www.vyberslev.cz/sleva/250173-2x-srnci-medailonky-vychutnejte-si-lahodne-medailonky-s-brusinkovou- omackou-a-prilohou/

7 JELENÍ ŘÍZEK NA ROŠTU S BYLINKOVÝM MÁSLEM JELENÍ ŘÍZEK NA ROŠTU S BYLINKOVÝM MÁSLEM  plátek anglickým způsobem na roštu upraveného masa, ozdobený porcí bylinkového másla. 7. https://www.tradicnirecepty.cz/hlavni-chody/marinovane-jeleni-rizky-na-grilu/

8 ZDROJ:  Sedláčková, H., Nodl, L.,Řešátko,J.: Technologie přípravy pokrmů 4, Fortuna 2001, ISBN: 80-7168-788-X  Tvrdíková, J.: Vlastní zkušenosti