Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Kvalitní potraviny - kvalitní život CZ.1.07/1.1.00/14.0193
2
Modul 1 Hygiena živočišných produktů Laboratorní vyšetření medu
3
Obsah 1. Druhy medu 2. Senzorické vyšetření medu 3. Chemické vyšetření medu 4. Mikrobiologické vyšetření medu 5. Vady medu
4
Druhy medu Podle způsobu získávání rozlišujeme: Vytáčený Plástečkový Lisovaný Vykapávaný
5
Medem se rozumí výhradně med včely medonosné
6
Senzorické vyšetření medu Barva medu: od téměř bílé přes žlutou žluto-zelená zlatá oranžová tmavě hnědá červená téměř černá
7
Senzorické vyšetření medu Barva medu: obvykle světlejší barvu bude indikovat mírnější příchuť zatímco tmavší med je obvykle odolnější a obsahuje více minerálů
8
Senzorické vyšetření medu Barva medu: obvykle světlejší barvu bude indikovat mírnější příchuť zatímco tmavší med je obvykle odolnější a obsahuje více minerálů
9
Druhy medu podle barvy Velmi světlé medy: Vojtěškový med Řepkový med Akátový med
10
Druhy medu podle barvy Středně světlé medy: Světle jantarové: Medy z ovocných stromů Jetelový med Rozmarýnový med
11
Druhy medu podle barvy Tmavé medy: Pohankový med Vřesový med
12
Senzorické vyšetření medu Konzistence medu: Tekutá Krémová
13
Senzorické vyšetření medu Konzistence medu: Vzhled medu do značné míry závisí na: přírodním chemickém složení poměru mezi dvěma hlavními přírodními cukry fruktózou a glukózou
14
Senzorické vyšetření medu Konzistence medu: Med může být tekutý nebo zkrystalizovaný Dlouhodobě tekuté zůstávají medy akátové
15
Senzorické vyšetření medu Konzistence medu: Medy medovicové jsou značně viskózní Zvláštní tixotropní konzistenci má med vřesový
16
Senzorické vyšetření medu Důležitá je konzistence u medů zkrystalizovaných. Může být: Hrubě škrablavá přirozeně zkrystalizovaný lipový med Jemná, lahodně rozplývavá pastovaný řepkový a jetelový med
17
Senzorické vyšetření medu Vůně medu typicky medová více či méně výrazná s jemným buketem po květech, ze kterých pochází
18
Senzorické vyšetření medu Vůně medu aroma se ztrácí stárnutím nevhodným uskladněním zahřátím na vyšší teplotu (zejména při průmyslovém zpracování)
19
Nevhodné uskladnění medu V teple Na světle V nevhodné nádobě Častou chybou je např. použití starých omnia víček s pachem po okurkách.
20
Chuť medu ovlivněna typem nektaru shromážděných z různých zdrojů (květiny, výměšky hmyzu) mírně pikantní až silně aromatická Senzorické vyšetření medu
21
Chuť jednodruhových medů Více či méně sladká Typická Lahodná Senzorické vyšetření medu
22
Značně odlišnou chuť mají medy medovicové Senzorické vyšetření medu
23
Charakteristika druhů medu
37
Chemické vyšetření medu Stanovení spektra cukrů v medu Obsah volných kyselin a stopových prvků Stanovení sacharózy Stanovení těžkých kovů
38
Chemické vyšetření medu Stanovení cizích látek-kukuřice, třtina, různé sirupy HMF-hydroxymethylfurfural-vznik oxidací cukru
39
Chemické vyšetření medu Vyšetření na obsah vody Kontroluje se, zda včelař kvůli vyššímu výdělku nepřidal do medu vodu navíc. Při velkém obsahu vody se může spustit proces kvašení, jenž je pak příčinou méně hodnotného medu Vyšetření na kyselost medu
40
Chemické vyšetření medu Vyšetření na kyselost medu kyselost se stanoví titrací medu roztokem NaOH (0, 1 mol) indikátorem je fenoftalein
41
Chemické vyšetření medu Vyšetření na kyselost Postup: 10 g medu, přidá se do 75 ml destilované vody rozmíchat tyčinkou U tmavých medů je navážka 5 g medu přidat 5 kapek fenolftaleinu titrovat roztokem NaOH do růžového zbarvení, které vydrží 10 sekund Titrace musí být provedena do 1 minuty, protože kyselost je ovlivněna uvolňujícími se laktony.
42
Chemické vyšetření medu Vyšetření na kyselost Hodnocení: Spotřeba NaOH udává přímo počet molů potřebných k neutralizaci v 10 g medu. zásady (ml na neutralizaci kyselin v 1 kg medu je pak mírou obsahu volných kyselin vyjádřených jako medu.
43
Chemické vyšetření medu Stanovení pH medu Hodnocení: Vyhovující hodnoty medu pH 3,2 až pH 4,5 Tento relativně vysoký stupeň kyselosti zabraňuje růstu bakterií způsobujících infekci.
44
Mikrobiologické vyšetření medu Paenibacillus larvae Vyšetření na varroázu včel
45
Vyšetření včel na varroázu Varroáza včel patří mezi nebezpečné nákazy. Na jaře před vypuštěním včel chovatelé odebírají ze dna úlů měl, kterou odesílají k laboratornímu vyšetření. Vyšetření měli se provádí flotační metodou
46
Vyšetření včel na varroázu Měl tvoří vosk a prachové částice, těla uhynulých včel, nebo jejich zbytky. Při nálezu roztočů je chovatel povinen splnit nařízení vydaná veterinární správou, aby se zabránilo šíření této nebezpečné nákazy.
47
Mikrobiologické vyšetření medu Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení Stanovení počtu bakterií rodu Lactobacillus Průkaz mikrobů rodu Salmonella
48
Mikrobiologické vyšetření medu Nizozemští vědci otestovali účinky medu proti několika nebezpečným mikrobům : Staphylococcus aureus Escherichia coli Pseudomonas aeruginosa Enterococcus faecium. Všechny testované bakterie vyvolávají závažné infekce a navzdory všestranné lékařské péči způsobí každoročně smrt tisíců lidí. MED TYTO BAKTERIE VELMI SPOLEHLIVĚ HUBÍ
49
Mikrobiologické vyšetření medu Všechny testované bakterie vyvolávají závažné infekce a navzdory všestranné lékařské péči způsobí každoročně smrt tisíců lidí. MED TYTO BAKTERIE VELMI SPOLEHLIVĚ HUBÍ
50
Vady medu FALŠOVÁNÍ MEDU přidání cukerných sirupů z cukrové třtiny nebo kukuřice MECHANICKÉ ZNEČIŠTĚNÍ úlomky, prach, včely, roztoči CIZÍ PACHY A VŮNĚ způsobeno nesprávným skladováním,kvašením ZKVAŠENÍ při zvýšeném obsahu vody
51
Děkujeme za pozornost MVDr.Michaela Jobová MVDr.Hana Vrajová
Podobné prezentace
© 2024 SlidePlayer.cz Inc.
All rights reserved.