Koření - nemá nutriční hodnotu - přísada do různých pokrmů, nápojů - dává potravinářským výrobkům chuť, vůni, barvu - konzervuje potraviny, zlepšuje trávení - silice, glykosidy, alkaloidy, tuky ... - ca z 200 druhů rostlin - Zingiberaceae, Myrtaceae, Lauraceae, Apiaceae, Lamiaceae ...
Vermeulen, N. (1999): Encyklopedie bylin a koření. - Rebo, Čestlice. Kybal J, Kaplická, J. (1988): Naše a cizí koření. – SZN, Praha.
Lánská, D. (2010): Koření a jeho užití v ilustracích Zdenky Krejčové Lánská, D. (2010): Koření a jeho užití v ilustracích Zdenky Krejčové. – Aventinum, Praha. Lorencová K. (2007): Koření. Známé i neznámé. – Grada Publishing, Praha.
Magnoliales Magnoliopsida s. str. - nižší dvouděložné Magnoliidae - dřevinná větev směřující k vyšším dvouděložným - sekreční kanálky s etherickými oleji, žilnatina zpeřená, květy acyklické mnohočetné, vz. 3četné, hlavně tropy (nejvíce v jv. Asii) Magnoliales - heteroxylické dřeviny s druhotným xylémem s převahou tracheid nad cévami, kulaté sekreční buňky se silicemi, květy acyklické s neustáleným počtem kv. částí, bohatý endosperm, maličké embryo
Myristica, Myristicaceae - 100 druhů, tropická Asie, úžlabní hrozny, P, G1 s jediným vajíčkem bobule s pukavým oplodím, dužnatý rozdřípený míšek Myristica fragrans, muškátovník pravý, m. vonný - Moluky
Myristica fragrans
Myristica fragrans
Schisandrales – dřeviny s unilakunárními nody, se sekrečními buňkami se silicemi a ve floemu se slizovými buňkami, listy střídavé s jednoduchou čepelí se zpeřenou žilnatinou, G velmi primitivní, endosperm, malé embryo, hlavně teplý mirný pás a subtropy JV Asie a S Ameriky (Illiciaceae, Schisandraceae)
Illicium verum (badyáník pravý, „hvězdový anýz”), Illiciaceae - J a Z Čína, S Vietnam - květy spirocyklické, P 12-20 A 8-15 G 8-20 - souplodí 1semenných zdřevnatělých měchýřků
Illicium verum
- stálezelené dřeviny, siličné buňky drobné zelenavé n. žlutavé květy Laurales, Lauraceae - stálezelené dřeviny, siličné buňky drobné zelenavé n. žlutavé květy oboupohlavné, jednopohlavné n. mnohomanželné nejč. 3(2-5)četné: P 3+3 - 3n A 3n G1 češule, prašníky s 2-4 zdvíhajícími se víčky - bobule nebo peckovice - Perseoideae - 4pouzdré prašníky, s vlastními víčky nad sebou Persea, Camphora, Cinnamomum - Lauroideae - 2pouzdré prašníky, 2 víčka, Laurus Camphora officinarum
C. verum = C. zeylanicum
Laurales, Lauraceae – vavřínovité, 50/2500-3500, pantropicky - stálezelené dřeviny, heteroxylické dřevo - květy cyklické, nejč. 3četné, (P 3+3 - 3n A 3n), G 1 - otvírání prašníků víčky, češule, jednosemenná bobule n. peckovice Laurus nobilis - vavřín ušlechtilý, pravý Cinnamomum – skořicovník, Camphora – kafrovník, Persea - avokádo Camphora officinarum
Cinnamomum zeylanicum, s. cejlonský - Srí Lanka, Malaburské pobřeží Přední Indie V Indie, Čína, Sundy, Filipíny Afrika, Brazílie, Antily
Cinnamomum zeylanicum (verum)
C. cassia, (C. aromaticum), s. čínský, kasiový pěstován nejvíce v JV Číně, na Sundách, (ve V Indii)
Cinnamomum cassia
Cinnamomum cassia
C. burmanii - Jáva ( Sumatra), „cassia vera”
Laurus nobilis, vavřín pravý, ušlechtilý - Malá Asie nebo Středomoří
Laurus nobilis
Laurus nobilis
Piperales, Piperaceae – pepřovníkovité, 5/3000, pantropicky - tropické liány, 2 až několik kruhů cévních svazků, sympodium - klasovitá květenství - květy nahé, cyklické, 3(2)četné, G svrchní, synkarpní, 1 vajíčko - anemogamní, bobule nebo peckovice, semena s endospermem i perispermem - Peperomia - Piper
Piperaceae - byliny - dřeviny, palisty - husté klasy - hrozny, listen, 2 listence většinou P 0 A 2 (1-10) G (3), jednosemenná bobule Piper - sympodiální větvení oboupohlavné nebo jednopohlavné nebo mnohomanželné květy, A 3 + 3 redukce na 2, vně tvrdý šedozelený perisperm, uvnitř moučnatý šedobílý endosperm - alkaloid piperin (palčivá chuť), silice - pach
Piper nigrum, p. černý
Piper nigrum, pepřovník černý - Malaburské pobřeží - V Indie (tropické deštné lesy) Cejlon, Zadní Indie, Sundy, Filipiny, Amerika
Piper longum, p. dlouhý - bobule srůstají, sběr vcelku jako dlouhý pepř - Indonesie, Jáva
Piper longum
Piper cubeba, pepřovník kubeba, p. ocasatý (bobule kubebové) - Jáva, Sumatra ( Antily)
Piper guinense, p. guinejský (ošantský) - střední Afrika, domorodci
P. officinarum, p. lékařský - Jáva
Piper angustifolium, p. úzkolistý - tropické deštné lesy J. a Stř. Ameriky
Piper nigrum + Schinus molle + Pimenta officinalis
Rutales - střídavé listy, často členěné n. složené, intrastamaninální žláznatý diskus, sekreční siličné nádržky Rutaceae – routovité - větš. dřeviny, K5 C5 A5+5 n. A5 n. pomnožené, srostlé, G5 nebo (5-), subcenokarpní n. synkarpní Rutoideae – routové - G 5 srostlé v čnělkové části, plod přechodný mezi souplodím měchýřků a tobolkou: Dictamnus albus - třemdava bílá, Ruta graveolens – routa vonná Citroideae – citroníkovité - G srostlé, hesperidium: flavedo, albedo: Citrus (C. limonia – citróník, C. sinensis – pomerančovník, C. reticulata, C. nobilis - mandarínka, C. x paradisi – grapefruit) Citrus sinensis
Anacardiaceae - G (5) n. (1) často (3), plod často 1semenný Pistacia, Rhus (škumpa), Anacardium (ledvinovník, A. occidentale - „kešu“ ořechy) Simaroubaceae (složené listy, bez silic, v. Asie, Ailanthus - pajasan) Meliaceae, Burseraceae (dominanty tropů)
Schinus molle (pepřovec), Anacardiaceae jih J Ameriky → Středomoří, J Afrika
Piper betle, pepřovník betelový - V Zadní Indie, Sundy Madagaskar, Zadní Indie
Piper methysticum, pepřovník opojný - ostrovy Mikronézie, Polynézie
Myrtaceae – myrtovité, 148/3500, pantrop. EU-Rosids II Myrtales - bikolaterální cév. svazky, semeník spodní, listy vstřícné, často hypanthium Myrtaceae – myrtovité, 148/3500, pantrop. tropické a subtropické vždyzelené dřeviny, bikolaterální cév. svazky, listy vstřícné, celistvé, lyzigenní siličné kanálky, květy K(4-5) C4-5 A (ve svazečcích, nápadné) G (5-2) spodní synkarpní, bobule nebo tobolka, Myrtus communis - myrta obecná, Eucalyptus - blahovičník, Caryophyllus aromaticus - hřebíčkovec vonný, Pimenta officinalis – pimentovník lékařský („nové koření”)
Myrtaceae - vždyzelené dřeviny, bikolaterální cévní svazky - vstřícné, kožovité, jednoduché, celokrajné listy - silice ve schizogenních nádržkách - květy oboupohlavné, K (4-5) C 4-6 A ∞ G (5-2) nebo (∞) spodní, mezi A žláznatý terč, G synkarpní (v pouzdře po 1-8 semenech) - bobule, peckovice, tobolka nebo nažka - Myrtoideae - vstřícné l., bobule nebo peckovice (Pimenta, Myrtus, Jambosa, Caryophyllus) - Leptospermoideae (Melaleuca)
Caryophyllus aromaticum, hřebíčkovec kořenný (Syzigium aromaticum, Jambosa caryophyllus, Eugenia caryophyllea) - Moluky Malajské ostrovy, Zadní Indie, ostrovy V břehů Afriky J Amerika, Antilské ostrovy)
Pimenta officinalis (Eugenia pinata), pimentovník pravý, lékařský, myrta všechutná - Střední Amerika, Jamajka
Rutales - střídavé listy, často členěné n. složené, EU-Rosids II Rutales - střídavé listy, často členěné n. složené, intrastamaninální žláznatý diskus, sekreční siličné nádržky Rutaceae – routovité - větš. dřeviny, K5 C5 A5+5 n. A5 n. pomnožené, srostlé, G5 nebo (5-), subcenokarpní n. synkarpní Rutoideae – routové - G 5 srostlé v čnělkové části, plod přechodný mezi souplodím měchýřků a tobolkou: Dictamnus albus - třemdava bílá, Ruta graveolens – routa vonná Citroideae – citroníkovité - G srostlé, hesperidium: flavedo, albedo: Citrus (C. limonia – citróník, C. sinensis – pomerančovník, C. reticulata, C. nobilis - mandarínka, C. x paradisi – grapefruit) Citrus sinensis
Zanthoxylum piperitum žlutodřev peprný, Rutaceae - Korea, Japonsko, Čína Z. bungei - „čínský pepř”, Čína, Korea
Murraya koenigii, muraja Koenigova ("kari listy"), Rutaceae - Indie, Srí Lanka
Murraya koenigii, muraja Koenigova ("kari listy")
Murraya koenigii, muraja Koenigova ("kari listy")
EU-Rosids II Brassicales (Capparales)
Capparaceae A pomnožené, gynofor Capparis spinosa - kapara trnitá (pupata-kapary)
Capparis spinosa (kapara trnitá), Capparidaceae - Středomoří: S Afrika, J Evropa - Španělsko, J Francie, Itálie, Sicílie, Řecko
Capparis spinosa Capparidaceae
Apiales - C volná, žláznatý terč, květenství, silice EU-ASTERIDS II - A haplostemonické n. méně, semeník spodní, v pouzdře 1 vajíčko, polyacetyleny Asteranae Apiales - C volná, žláznatý terč, květenství, silice Apiaceae – miříkovité, 440/3500, kosmopol., hlavně s. polokoule, temper. - byliny, listy s pochvami, složené n. vz. členěné, květenství složený okolík (obal, obalíček), květy drobné, ± *, K5 redukovaný C5 A5 G(2) spodní, synkarpní, stylopodium, discus epigynus, poltivý plod (dvounažka)
Cuminum cyminum, kmín římský, šabrej, Apiaceae - Etiopie S Afrika, Egypt, Maroko, J Evropa, Malá Asie, Indie
Asterales Asteraceae – hvězdnicovité, 1530/22750, kosmopol. - byliny, vz. dřeviny, listy různé, úbor (zákrovní listeny, plevky), květy jazykovité a trubkovité, 5četné, K redukovaný n. přeměněný ve chmýr, C(5) A5 prašníky slepené v trubičku G(2), spodní, parakarpní, s 1 vajíčkem, nažka (často s chmýrem) Asteroideae – hvězdnicové (bez mléčnic, v úborech trubkovité i jazykovité květy (terč a paprsek) nebo jen trubkovité)
Santolina viridis - svatolína zelená (svatolen), Asteraceae - j. Evropa - olivová bylinka - koření (polokeř) voní po černých olivách. Jako příloha do salátů je vynikající, chutná výborně jako koření na ryby nebo do omáček, hodí se všude tam, kde chutnají olivy. Také jako léčivá rostlina (užívaná již od dob starého Řecka) k masážím revmatických a bolavých kloubů, z květů se připravuje posilující čaj
Santolina viridis
Iridaceae - kosatcovité, 70/1750, kosmopol. Liliopsida - jednoděložné Liliidae - entomogamní, P, nektária, steroidní saponiny, alkaloidy - terestrické, různé životní formy, byliny sekundárně dřevité s anomálním druhotným tloustnutím, téměř vždy bez mléčnic, květenství většinou latnatá n. hroznovitá, květy pravidelné P 3+3 (barevné, homotepalní) A 3+3 G (3) mnoho vajíček, axilární placentace; odvozené: květy zygomorfní, P heterotepalní, A 3-1, G spodní, redukovaný počet vajíček Asparagales – P neskvrnité, nektária často septální, endosperm helobiální, lokulicidní tobolky s černými semeny (s fytomelaninem), bobule se semeny světlejšími (bez fytomelaninu) Iridaceae - kosatcovité, 70/1750, kosmopol. – oddenkové, hlízové vz. cibulové geofyty, mečovité listy, unifaciální, vějířek (Iris) nebo srpek (Gladiolus), květy nápadné, P3+3 A3+0 G(3) spodní, bliznová ramena rourkovitá, někdy korunovitě zbarvená, tobolka, semena bez fytomelaninu, blízké Liliales
Crocus sativus, šafrán setý, Iridaceae - J a Z Asie, stará Indie, Řecko, Řím, Čína; střední Evropa
Crocus sativus
Orchidaceae – vstavačovité květy zygomorfní, odvozené stavby P3+3, mediánní vnější lístek tvoří pysk (s ostruhou) A redukované 0+2 častěji 1+0 G(3) spodní jednopouzdrý (parakarpní) tyčinka srůstá s čnělkou a bliznou ve sloupek (gynostemium) brylky, semeník zkroucený (květ otočen o 180°, resupinace)
Vanilla planifolia, vanilka pravá, Orchidaceae - V Mexiko J Amerika, Uganda, Ceylon, Jáva, Madagaskar, Maskareny, Seychelské ostrovy
Vanilla planifolia
Vanilla planifolia vanilka pravá
Vanilla pompona vanilka pomponová, v. velkokvětá - Brazilie - vanillon - voňavkářství (ne jako koření) - tobolky kratší (4 cm), tlustší, rýhované
Vanilla pompona
Commelinidae Zingiberales - řapíkaté listy se zpeřenou žilnatinou, entomogamní, květy zygomorfní, A 3+2 – 0+1, semeník spodní, perisperm, masitý endosperm, někdy silice
- Indomalaisie, tropická Asie Zingiberaceae - Indomalaisie, tropická Asie A – Alpinia officinalis B – Curcuma longa C – Zingiber officinarum
Zingiberaceae – zázvorovníkovité, 50/1300, pantropické Zingiber officinale - zázvorovník lékařský Zingiberaceae – zázvorovníkovité, 50/1300, pantropické - oddenkové geofyty, sterilní a fertilní lodyhy, pochvy, jazýček, listen (toulec), květy zygomorfní až asymetrické, K(3) C(3) A0+1 st 2+(2) n.[2+(2)], korunovité labellum (pysk) ze st, G(3) spodní, synkarpní, tobolka; silice
Alpinia - galkán, (kalkán), 230 druhů - Asie (nejvíce Čína, Thajsko a ostrovy), pěstována v Japonsku A. officinarum (g. lékařský, malý)
A. officinarum (g. lékařský, malý)
Alpinia officinarum (g. lékařský, malý)
A. officinarum (g. lékařský, malý)
Alpinia galanga (galkán velký)
Alpinia galanga (g. velký)
Curcuma longa, kurkuma dlouhá - “žlutý zázvor”, indický “šafrán”, indický zázvor - V Indie, Vietnam Čína, Indie, Madagaskar, Cejlon, Filipiny, Amerika
Curcuma longa kurkuma dlouhá
Curcuma longa, kurkuma dlouhá
Zingiber, zázvor - 60-70druhů, JV Asie Zingiber officinale, z. pravý pěstován v Indii, Číně, Japonsku, Brazilii, Z Africe, na Jamajce
Zingiber officinale, z. pravý
Zingiber officinale z. pravý
Elattaria cardamomum kardamon pravý - Indie, Sundy a J Čína Cejlon
Elattaria cardamomum