Vaření rostlinných potravin Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu ISSN: , financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM Název školy a adresaStřední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, Otrokovice Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ /1 AutorBc. Milena Michnová Označení DUMVY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-TE/1-SL-3/4 Název DUMVaření rostlinných potravin Stupeň a typ vzděláváníStředoškolské vzdělávání Kód oboru RVP65-51-H/01 Obor vzděláváníKuchař-číšník pro pohostinství Vyučovací předmětTechnologie Druh učebního materiáluVýukový materiál Cílová skupinaŽák, 15 – 16 let Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: vaření rostlinných potravin Vybavení, pomůckyDataprojektor Klíčová slovaVaření brambor, zeleniny, luštěniny, obiloviny Datum

Vaření rostlinných potravin Vaření zeleniny Vaření luštěnin Vaření obilovin Vaření těstovin Náplň výuky

Vaření brambor Vaříme je buď ve slupce nebo oloupané. Při přípravě používáme minimální možné množství vody. Těsně před dovařením brambory odstavíme a necháme pod poklicí dojít. Vývar z oloupaných brambor dále využíváme. Vaříme je buď ve slupce nebo oloupané. Při přípravě používáme minimální možné množství vody. Těsně před dovařením brambory odstavíme a necháme pod poklicí dojít. Vývar z oloupaných brambor dále využíváme. Obr. 1

Vaření zeleniny Podle možnosti vaříme v celku, abychom zachovali cenné biologické látky. Zbytečně vaření neprodlužujeme. Zelí, květák, špenát – je vhodné před vařením tuto zeleninu spařit – odstraníme čpavé a nadýmavé látky. Červená řepa, červené zelí, celer – přidáme ocet nebo citronovou šťávu pro zachování původní barvy. Při vaření brambor zaléváme brambory vždy vařící vodou, těsně nad jejich povrchem. Vývar lze použít pro přípravu některých bílých polévek. Obr. 2

Vaření luštěnin Luštěniny před tepelnou úpravou řádně propláchneme a namáčíme. Doba namáčení záleží na tvrdosti slupky. Vaříme namočené luštěniny, v dostatečném množství vody. Luštěniny solíme až po uvaření. Obr. 3

Vaření obilovin Kroupy, krupky, perličky zalijeme dostatečným množstvím horké osolené vody. Rýži předem spařenou zalijeme dostatečným množstvím vody, osolíme vaříme. Délka varu je podle druhu rýže. Obr. 4

Vaření těstovin Vkládáme do vařící osolené vody, vařené zcedíme, propláchneme vlažnou vodou. Doporučujeme přidat malé množství tuku. Doba vaření závisí na velikosti a druhu těstovin. Průmyslové těstoviny mají na svém uvedenou délku varu. Obr. 5

Kontrolní otázky 1.Jak se správně vaří brambory 2.Jak se správně vaří luštěniny 3.Jak dlouho se správně vaří rýže 4.V jakém množství vaříme těstoviny

Obrázky: Obr. 1: [vid ] dostupné z klipart Microsoft Office jpq Obr. 2: [vid ] dostupné z klipart Microsoft Office jpq Obr. 3: [vid ] dostupné z klipart Microsoft Office jpq Obr. 4: [vid ] dostupné z klipart Microsoft Office wmf Obr. 5: [vid ] dostupné z klipart Microsoft Office jpq

Seznam použité literatury: [1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, nakladatelství a vydavatelství IQ 147, Praha, 1996

Děkuji za pozornost