Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona:III/2 Sada:VY_32_INOVACE_ Te 1.12 Výpočty a vzorce výtěžnosti Vytvořeno: Ověřeno: Třída:ŘU 1

Jatečné opracování Vzdělávací oblast:Zpracování masa Předmět:Technologie Ročník:1ročník Autor:Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah:1 vyučovací hodina Pomůcky: učebnice Zpracování masa Klíčová slova:genetika, výtěžnost, přírůstek Anotace: Materiál je určen pro výuku výpočtů výtěžnosti.

Masná užitkovost skotu Výkrmnost - schopnost nárůstu živé hmotnosti (svaloviny) při dobré konverzi živin. Hodnocení výkrmnosti: - Brutto přírůstek (průměrný denní přírůstek) veškerý přírůstek živé hmotnosti veškerý přírůstek živé hmotnosti - Netto přírůstek (g) - přírůstek masa na kosti hmotnost JUT (kg). 100 věk zvířete ve dnech - Absolutní přírůstek (kg) - Rozdíl mezi po sobě jdoucích váženích jednoho kusu - Relativní intenzita růstu (%) Je to poměr k celkového přírůstku k celému chovu.

Činitelé ovlivňující masnou užitkovost a kvalitu masa  Činitelé genetičtí - plemenná příslušnost  - druhová příslušnost  - pohlaví  - věk  Činitelé negenetičtí – výživa a krmení  - technologický systém chovu a výkrmu  - zdravotní stav  Činitelé technologičtí – lačnění  - doprava  - porážka  - zrání masa  - vady masa (PSE,DFD)

Nákup zvířat  Nákup a zpeněžování jatečných zvířat  napevno v živém – dle živé hmotnosti a jakosti stanovené subjektivně  kontrolní porážka  napevno v mase – od roku 2001 metoda SEUROP (EUROP)

Masná užitkovost skotu Jatečná výtěžnost (%) hmotnost JUT (kg). 100 nákupní hmotnost (kg) Nákupní hmotnost – živá váhá zvířete Jatečně upravené tělo - (JUT)

Jatečná výtěžnost Čistá jatečná výtěžnost (%) hmotnost JUT (kg). 100 hmotnost JUT (kg). 100 ž.h. před porážkou - obsah tr. Traktu JUT – jatečně opracované tělo ž.h. – živá hmotnost

Otázky a odpovědi 1.Vysvětli pojmy masné užitkovosti (výkrmnost,brutto přírůstek, netto přírůstek, absolutní přírůstek, relativní intenzita růstu). Výkrmnost: - Schopnost nárůstu živé hmotnosti Hodnocení výkrmnosti: Brutto přírůstek - Průměrný denní přírůstek Netto přírůstek (g) - Přírůstek masa na kosti Absolutní přírůstek (kg) - Rozdíl mezi po sobě jdoucích váženích Relativní intenzita růstu (%) - Je to poměr k celkového přírůstku k celému chovu 2.Co ovlivňuje masnou užitkovost? - Genetické, negenetické vlivy,věk, pohlaví, plemeno,chov…

Otázky a odpovědi 3. Použij vzorce pro konkrétní výpočty: Slovní úlohy: Hmotnost JUT(kg) býka je 325 kg, jeho nákupní hmotnost byla 720 kg. Jaká je jeho jatečná výtěžnost? Váha obsahu trávicího traktu je 50 kg. Jaká je jeho čistá jatečná výtěžnost? Váha obsahu trávicího traktu je 50 kg. Jaká je jeho čistá jatečná výtěžnost? Jatečná výtěžnost (%)hmotnost JUT (kg). 100 nákupní hmotnost (kg) Čistá jatečná výtěžnost (%) hmotnost JUT (kg). 100 Čistá jatečná výtěžnost (%) hmotnost JUT (kg). 100 ž.h. před porážkou - obsah tr. traktu ž.h. před porážkou - obsah tr. traktu

Použité zdroje KOLDA,O.,ZELINKA,K.,KUBÍČEK,V., Zpracování masa. Praha: Sobotáles. ISBN Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.