Raut Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

Charakteristika DUM Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /4 Autor Ing. Zuzana Hlaváčová Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-MN-Px/3-EK-3/14 Název DUM Raut Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání Kód oboru RVP 63-41-M/01 Obor vzdělávání Management hotelových a turistických služeb Vyučovací předmět Praxe Druh učebního materiálu Výukový materiál Cílová skupina Žák, 17 – 18 let Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: charakteristika a druhy rautu, nabídkové stoly, způsob obsluhy při rautu Vybavení, pomůcky Dataprojektor Klíčová slova Raut, nabídkové stoly, rautová obsluha Datum 23. 7. 2013

Raut Náplň výuky Charakteristika a druhy rautu Nabídkové stoly Způsob obsluhy při rautu Kontrolní otázky

Charakteristika a druhy rautu volnější forma pohoštění pomocí nabídkových stolů Obr. 1: Nabídkový stůl

doba konání je neomezená pro všechny hosty nemusí být místo k sezení, tj. není zasedací pořádek, pouze seznam hostů připravuje se sortiment pokrmů a nápojů, ne menu hosté berou pokrmy podle svého výběru tato forma pohoštění se hodí pro větší společnost, zhruba od 30 lidí druhy: - klasický, jedná se pouze o pohoštění - reklamní a obchodní, pohoštění je spojené s předváděním produktů

Nabídkové stoly Studený stůl má dominantní postavení, umísťuje se doprostřed místnosti, šířka: 120 cm – jednostranný přístup, 160 cm – oboustranný přístup prostírá se tzv. sukní, cca 5cm od země uprostřed stolu se nachází vyvýšená výzdoba ( květiny, vykrajované ovoce, mořské plody, atd.) na rohu stolu se zakládají dezertní talíře, příbory, ubrousky, pečivo v košících sortiment pokrmů tvoří výrobky studené kuchyně ( uzeniny, pečeně, rolády, koktejly, sýry, saláty, atd.)

Schéma úpravy studeného stolu Směr samoobsluhy Talíře Příbory Ubrousky Mísy s pokrmy, předkrmové koktejly Chléb Pečivo Máslo Moučníky VÝZDOBA

Obr. 2: Příprava studeného stolu

Příklady sortimentu na studeném stole Obr. 3: Rautové kanapky Obr. 4: Plněná rajčata

Obr. 5: Mísa s uzeninou

Obr. 6: Zabijačková mísa

Obr. 7: Rybí výrobky

pouze doplňující stůl s malou výzdobou Teplý stůl pouze doplňující stůl s malou výzdobou umísťuje se ke stěně na kraj místnosti za ním pracuje kuchař sortiment pokrmů: šunka s kostí, grilovaná masa, filety z lososa, guláš, pečené medailonky z vepřové panenky, apod.

Kuchař Schéma teplého stolu ohřívače s pokrmy Flambovací vozík Malá výzdoba Flambovací vozík dochucovací prostředky chléb a pečivo potřebný inventář

Nápojový stůl umísťuje se u stěny místnosti z jedné strany stojí obsluhující, který nápoj připravuje nebo vyrábí a z druhé strany jsou hosté na stůl se připraví potřebné sklo, nádoba s ledem a při míchání nápojů taky barový inventář nabízený sortiment nápojů se atraktivně umístí na stole

Obr. 8: Příklad nápojového stolu č. 1

Obr. 9: Příklad nápojového stolu č. 2

Další nabídkové stoly cukrářský stůl odkládací stoly kávový bufet salátový stůl kuřácké stolky

Obr. 10: Schéma uspořádání místnosti pro raut

Způsob obsluhy při rautu na 20 – 40 hostů se počítá 1 obsluhující, kteří se rozdělují do 3 skupin: 1. skupina – má na starosti nabídkové stoly, kde doplňují sortiment pokrmů a pomáhají při překládání pokrmů 2. skupina – provádí debaras použitého inventáře 3. skupina – má na starosti servis nápojů

Obr. 11: Večerní raut

Obr. 12: Obsluha za teplým stolem

Kontrolní otázky: Charakterizuj raut. Vyjmenuj druhy rautů. Vyjmenuj a charakterizuj jednotlivé nabídkové stoly. Jaké jsou hlavní výhody rautů? Navrhni vhodné pokrmy na večerní raut pro 50 lidí.

Seznam obrázků: Obr. 1: Esenti s. r. o., [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://www.gastrorekrea.sk/foto/5_8/6.jpg Obr. 2: SOU Ostrava, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://www.souhorky.cz/ucebnice/st/images/hostiny/rautypriprava.jpg Obr. 3: anonym, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRWg0- N4_aQ6uOsEvzT2w9jaPs5Xd9WmyM3HYt92jQEsZfQexN3 Obr. 4: www.toplist.cz, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://www.prezentace- rosina.cz/Nove/wp-content/gallery/lahudky/lahud22.jpg Obr. 5: Tritia, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://www.tritia.cz/data/product_images/items/112/lightbox/img_7390.jpg?133 4740462 Obr. 6: Markes, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://uzeninove-kytice.unas.cz/images/thumbs/oblozene-misy/big/oblozene- misy-1.jpg

Obr. 11: Dana Voláková, [vid. 23. 7. 2013], dostupné z: Obr. 7: Dobrůtky, [vid. 20. 7. 2013], dostupné z: http://media1.webgarden.name/images/media1:4c210923b6d11.jpg/37.jpg Obr. 8: Chuťpoint, [vid. 23. 7. 2013], dostupné z: http://files.chutpoint.cz/system_preview_detail_200001076-70be671b89- public/n%C3%A1pojov%C3% Obr. 9: Hotel Tennis Club, [vid. 23. 7. 2013], dostupné z: http://www.hoteltennisclub.cz/files/fotogalerie/big/fotog-3-133-2444.jpg Obr. 10: Gustav Salač, Stolničení Obr. 11: Dana Voláková, [vid. 23. 7. 2013], dostupné z: http://www.volakova.cz/upload/raut_480x345.jpg Obr. 12: Hotel Celnice, [vid. 23. 7. 2013], dostupné z: http://www.hotelcelnice.cz/files/gallery/raut-ples-breclav/raut4.jpg

Seznam použité literatury: [1] Salač a spol., Technika obsluhy a služeb, pro 2. ročník středních hotelových škol, 3. vydání, Vydavatelství Státní pedagogické nakladatelství, Praha, 1994,

Děkuji za pozornost 