Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te.1.05 Hygiena a sanitace v pekárnách Vytvořeno: 16.09.2013 Ověřeno: 19.09.2013 Třída: PE1
Hygiena a sanitace v pekárnách Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Yvona Baboráková Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: hygiena, sanitace, generální úklid, prachové částice Anotace: Materiál je určen žákům k seznámení se zásadami hygieny a sanitace v pekařském provozu.
Hygiena a sanitace v pekárnách Znečištění způsobují: Prachové částice Mastnoty Přischlé a připečené hmoty Náplně
Požadavky na provozní zařízení Povrchy zařízení – hladké, omyvatelné a odolné desinfekčním prostředkům. Větrání – bez silného proudění vzduchu. Umýváme – dřezy, díže, odkládací a pracovní stoly, police a skříňky (na nádobí, mycí prostředky), obložení stěn, okna, dveře, podlahy.
Druhy úklidů 1) Průběžný 2) Denní 3) Týdenní 4) Generální (velký)
Pojmy DESINFEKCE - likvidace choroboplodných zárodků DESINSEKCE - hubení škodlivých hlodavců DERATIZACE - hubení škodlivých hlodavců
Kontrolní úkoly 1. Co všechno může v pekárně způsobit znečištění? 2. Popište, co umýváme v pekařském provozu.
Správné odpovědi 1. Prachové částice, mastnoty, přischlé a připečené hmoty, náplně. 2. Dřezy, díže, odkládací a pracovní stoly, police a skříňky, obložení stěn, okna, dveře, podlahy.
Použité zdroje http://www.deratizace.com/slovnik-pojmu/ MÜLLEROVÁ, Monika. CHROUST, František. Pečeme moderně v malých i větších pekárnách. 2.vyd.Kora, 1993, ISBN 80-85644-03-7. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.