Čokoláda – Biológia Katarína Hornáčková Kristína Kristályová Gymnázium Jozefa Gregora Tajovského Banská Bystrica Čokoláda – Biológia Katarína Hornáčková Kristína Kristályová Lenka Minďášová Simona Mlynáriková Natália Stejskalová

Theobroma cacao - kakaovník stálo zelený tropický strom výška 5 - 8 m drevo - žlté až červené biele kvety vyrastajú na kmeni

plody majú žltozelenú, oranžovú alebo hnedú farbu 25 cm dlhé a vážia okolo 450 g v plode je 15 - 40 kakaových bôbov tie sú asi 2 cm dlhé, hladké, hnedastej alebo fialkastej farby

Podmienky vhodné na pestovanie trópy okolo rovníka úrodná pôda, vysoká vlhkosť vzduchu, dostatok slnečného žiarenia a svetla teplota 20 – 30°C potrebuje ochranu pred vetrom a priamym slnkom nadmorská výška 400 – 600 metrov

Zaradenie kakaovníka v botanickom systéme rastliny Vegetabilia skupina krytosemenné Angiospermae oddelenie magnóliorasty Magnoliophyta nadtrieda dvojklíčnolisté Dicotyledonopsida trieda magnólie Magnoliopsida podtrieda ružové Rosidae rad bôbotvaré Fabales čeľaď bôbovité Fabaceae rod Theobroma druh T. kakaovnik Theobroma cacao

Druhy kakaových bôbov Criollo – vzácne, menej horké a viac aromatické Forastero - odolnejšie Trinitario - hybrid odrôd Criollo a Forastero

Spravodlivý obchod - Fair trade Obchodné partnerstvo, ktoré priamo podporuje pestovateľov a výrobcov z rozvojových krajín ochrana životného prostredia

Druhy čokolády Horká čokoláda GRAND CRU BRUT/BITTER BITTERSWEET COUVERTURE

Mliečna čokoláda Biela čokoláda Dia čokoláda

BIO čokoláda FAIRTRADE čokoláda

Organická čokoláda certifikované biofarmy chránia dažďový prales nepotrebujú a nepoužívajú pesticídy kakao sa spracováva ručne

Najkvalitnejšie značky čokolády na svete Belgicko – Godiva, Neuhaus Francúzsko – Valrhona Veľká Británia – Cadbury Švajčiarsko – Lindt & Sprüngli, Rakúsko – Hotel Sacher, Hotel Imperial Spojené štáty americké – Joseph Schmidt Confections, Scharffen Berger, Balducci

Degustácia čokolády Podobá sa hodnoteniu vína Používame všetky zmysly Pozorujeme jej farbu, lesk, vôňu a štruktúru Tieto vlastnosti pozorujeme nielen na povrchu ale aj na jej zlome

Aké tajomstvá skrýva čokoláda? Čo s nami dokáže spraviť čokoláda ? Čokoláda ako afrodiziakum

Čokoláda v kozmetike lifting masáže zábaly

Je pre nás konzumovanie čokolády prospešné? Všetkého veľa škodí - závislosť Je pre nás konzumovanie čokolády prospešné? flavonoidy antioxidanty kyselina stearová

SLOVNÍČEK Fermentácia – výrobný proces, počas ktorého sa znižuje kyslosť a v kakaových bôboch vzniká aróma Kakao – názov pre zozbierané kakaové bôby pred spracovaním Kakaová drvina - z kakaových bôbov sa odstráni tvrdá šupka a pomelú sa Kakaová hmota – tekutá hmota, ktorá vzniká pomletím kakaových bôbov Kakaové bôby – semená kakaovníka obsiahnuté v plodoch Rastlinné tuky – tuky alebo oleje, ktoré sa používajú ako náhrada čistého kakaového masla Temperovanie – náročný proces konečného upravovania čokolády Tobolka – plod kakaovníka, ktorý obsahuje kakaové bôby

Použitá literatúra Coadyová, Ch.: Čokolády. Bratislava : Fortuna Print, 2000. ISBN 80-88980-22-4 NEW HOLLAND: Čokoláda. Praha: Ottovo nakladatelství, 2006. ISBN 80-7360-401-9 Dokumentárne video: Ekovýlet - Skutečné životní náklady 01 - Čokoláda http://www.biotox.cz/enpsyro/pj3rthe.html http://www.fairtrade.sk/?page_id=142 http://www.ferovepribehy.sk/application/Pages/UnitView.aspx?unitId=58&rt=%2fapplication%2fPages%2fProjectView.aspx%3fprojectId%3d31%26lang%3dPrimary&lang=Primary http://www.bonbonin.sk/zaujimavosti-o-cokolade/vsetko-o-kakau/ http://cs.wikipedia.org/wiki/Kakaovník_pravý http://www.gjar-po.sk/heureka/ucastnici/zizalky/cokolada/druhy_cokolady.htm http://www.chocolatewrappers.info/Cz/cokolada.htm http://www.algida-magnum.sk/static/coko-svet/cokolada/kakaove-boby.php http://www.cokolada.info/svycarska-cokolada.html

Ďakujeme za pozornosť