(z fyzikálneho hľadiska) Čokoláda (z fyzikálneho hľadiska) Martin Belko Marián Blaha Miroslav Borsek Koloman Kovalík

Z čoho sa skladá čokoláda? Kakaová hmota -tmavohnedá pasta ,vysoký obsah tuku -silná kakaová aróma, ostrá horká čokoládová chuť -výroba: mletie upraženýchkakaových bôbov -bôby sa získavajú zo stromu kakaovníka -samostatná je nepoužiteľná -výroba kakaového masla a kakaového prášku Cukor -zložka každej čokolády -zjemňuje príkru chuť kakaovej hmoty, dáva čokoláde sladkosť. -vo výrobe sa používa kryštálový cukor

-mení farbu z tmavohnedej na čokoládovo hnedú Mlieko -mení farbu z tmavohnedej na čokoládovo hnedú -zlepšuje rozpustnosť na jazyku -vo výrobe sa používa odstredené mlieko a mliečny tuk Kakaové maslo -tuk obsiahnutý v kakaovej hmote -získava sa lisovaním kakaovej hmoty -topí sa práve pri teplote ľudského tela (37°C) - dá sa nahradiť špeciálnymi rastlinnými tukmi, avšak kvalita čokolády klesá Arómy a emulgátory - najčastejšie sa vyskytuje vanilková aróma - emulgátor sa používa na jemné stekutenie roztopenej čokolády. (nedala by sa vyformovať do tenkých tabuliek)

Druhy čokolády s ktorými sme pracovali Horká (pravá) čokoláda – zloženie: čisté kakaové maslo, kakaová hmota, cukor, vanilka, lecitín -obsahuje najviac tuku, cukru, horčíka - má najmenej kalórií Mliečna čokoláda - zloženie: horká čokoláda + mlieko -obsahuje viac fosforu, vápnika (mlieko) ako horká -má menej kalórii ako biela čokoláda Biela čokoláda – zloženie: kakaový prášok je nahradený mliekom - obsahuje najviac vápnika

Praktické využitie čokolády Určenie hmotností telies pomocou tabuľkovej čokolády Pomôcky: rovnoramenné váhy, tabuľková čokoláda s presnou hmotnosťou Postup: Na jednu stranu váhy položíme tabuľkovú čokoládu a na druhú stranu teleso s rovnakou Záver: hmotnosť telesa = hmotnosť čokolády

- táto vlastnosť sa používa pri písaní novinových článkov pre lepšiu Čokoláda ako komparačná jednotka energetickej hodnoty - táto vlastnosť sa používa pri písaní novinových článkov pre lepšiu predstavu čitateľa. - Energetická hodnota mliečnej čokolády = 2 236kJ *príklad:lokomotiva vyvinie ťažnú silu“F“, pričom spotrebuje energiu 100 000kj. To je energia, ktorú získame približne zo 45 čokolád.

Fyzikálne vlastnosti čokolády - hnedočierna farba, tvrdá, ťažko lámavá - je perleťová čierna štruktúra hmoty zvýraznená hodvábnym leskom - na povrchu tehličky je pravý bledookrový zamat, belavý povlak vyzrážaného kakaového masla s mramorovanou textúrou - Rozpúšťa sa veľmi pomaly, na povrchu v tenučkej vrstve.

- premena skupenstva čokolády z pevného na kvapalné Topenie - premena skupenstva čokolády z pevného na kvapalné - tento dej sme overili pokusom a výsledky sme zapísali do grafu Postup : Čokoládu (horká, mliečna) – 25g sme dali do misky ktorá bola ponorená do vody o teplote 100 °C, 75°C, 50°C a merali sme čas za aký sa dostane do kvapalného skupenstva.

Grafy závislosti teploty od času :

-zmena skupenstva čokolády z kvapalného na tuhé Tuhnutie -zmena skupenstva čokolády z kvapalného na tuhé -tento dej sme overili pokusom a výsledky sme zapísali do grafu Postup: Roztopenú čokoládu (mliečnu a horkú) sme vystavili izbovej teplote . Merali sme čas za aký sa čokoláda dostala do tuhého skupenstva . Graf : Čas (min)

Voľný pád - čokoláda koná voľný pád s rýchlosťou “v” a po čase “t” dopadne na zem. - tento dej môžeme zapísať vzťahom : v=1/2gt2 - túto vlastnosť sme taktiež overili pokusom

Proces výroby čokolády Bôby rastú na strome s názvom kakaovník Usušenie bôbov na slnku, následne putujú do tovární Čistiace stroje ich očistia od nečistôt V pražiacom stroji ich upražia (vôňa kávy) Drviace stroje ich rozdrvia a zbavia kožiek Pomletie rozdrvených bôbov spôsobuje vznik riedkej kaše (veľký obsah kakaového masla)

Kakaová kaša sa oddelí od masla (tento tuk sa používa v kozmetike) Spracuje sa na jemný kakaový prášok V miesiči sa kakaový prášok zmieša s kakaovým maslom a cukrom toto sa je už čokoládová hmota Čokoládová hmota sa zohreje na správnu teplotu a vloží sa na formovaciu linku, vznikne tým predná a zadná časť Naplnenie a následné spojenie častí čokolády Distribúcia do obchodných domov

Bibliografia http://sk.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cokol%C3%A1da http://www.sladkakytica.sk/zaujimavosti/vyroba-cokolady.html http://cs.wikipedia.org/wiki/Voln%C3%BD_p%C3%A1d http://www.diva.sk/lifestyle/zivotny-styl/elixir-mladosti-a-vseliek-menom-cokolada/ http://obcan.mojerecepty.sk/2009/11/cokolada/ http://www.gjar-po.sk/heureka/ucastnici/zizalky/cokolada/druhy_cokolady.htm http://www.algida-magnum.sk/static/coko-svet/cokolada/druhy-cokolady.php

Ďakujeme za pozornosť