Vitamíny rozpustné v tucích Mezi vitamíny rozpustné v tucích řadíme: Vitamín A Vitamín D Vitamín E Vitamín K
Vitamín A Vitamin A se vyskytuje pouze v živočišných potravinách – nejvíce v játrech, menší množství v mase a žloutcích, v másle, v rybím tuku Rostlinné potraviny obsahují pouze karoteny, které se v těle přeměňují na vitamin A (k přeměně karotenů dochází v játrech, kde se vit. A ukládá do zásoby) Karoteny mají antioxidační účinky a chrání organismus před vznikem rakoviny
Vzorec vitamínu A (skládá se ze dvou stejných polovin)
Oxidačním štěpením dvojné vazby mohou vzniknout: dvě molekuly retinolu (alkohol) jedna molekula retinolu a jedna molekula retinalu (aldehyd) molekula kyseliny retinové Funkce: Retinal – vidění za šera Retinol – pohlavní steroidní hormon Kyselina retinová – růst a diferenciace orgánů
Projevy nedostatku vitaminu A: Postižení oka – šeroslepost (večer po zhasnutí nejsou vidět obrysy do 7 sekund) Poruchy imunity Změny epitelu různých orgánů – např. šupinatá pokožka, suché dýchací cesty (odlupování epitelu dýchacích cest), vlasy bez lesku atd. Znehodnocení vitaminu A Vitamin A se ničí světlem a oxidací (proto např. máslo musí mít obal, který nepropouští světlo) Neničí se tepelnou úpravou
Vitamín E - tokoferol Vitamin E se vyskytuje v listové zelenině, celeru a křenu, v celozrnné mouce a pečivu, v rostlinném oleji – zejména olej z klíčků a oleji bavlníkovém, v ořeších Tokoferoly jsou celkem 4 a označují se řeckou abecedou. Nejúčinnější a nejvíce rozšířený z nich je alfa-tokoferol
Vzorec vitamínu E
Význam vitaminu E Má antioxidační charakter – před oxidací ochraňují lipidy a tím zajišťuje stabilitu membrán Je důležitý pro vývoj svalstva Udržuje stabilitu nenasycených mastných kyselin Důležitý pro plodnost Léčí různé kožní choroby – nehojící se rány, plísně nohou – potíráním olejem s vitaminem E
Projevy nedostatku vitaminu E Křeče v lýtkách (podobně jako u nedostatku Mg) Neplodnost (porucha funkce gonád) U novorozenců – anémie (kratší životnost červených krvinek) Nadbytek vitaminu E Málo častý, toxicita ve srovnání s jinými vitamíny, které jsou v tucích rozpustné, je nízká Někteří lidé jsou na vit. E citlivý, nadbytek problematický např. u lidí s vysokým krevním tlakem nebo u diabetiků
Znehodnocení vitaminu E Neničí se vařením, ale podobně jako vitamín A se ničí oxidací a působením světla Tablety vitaminu E proto skladujeme v temnu a chladu
Vitamín D Vitamin D se vyskytuje v potravinách velmi zřídka – nejvíce v rybím oleji, menší množství ve žloutcích, rybách Slunečný vitamín – působením slunečního světla (UV paprsků) se mění v kůži provitamín ergokalciferol na vitamín D Význam vitaminu D Řídí metabolismus vápníku v těle a je tak zodpovědný za kalcifikaci kostí
Projevy nedostatku vitaminu D U dětí – křivice U dospělých – měknutí kostí Nadbytek vitaminu D Vede k nadbytečné kalcifikaci kostí popřípadě některých jiných tkání
Vzorec vitamínu D
Vitamín K – tokoferol Vitamin K se vyskytuje v rostlinách (špenát, řeřicha, petržel), sójovém oleji, ve střevech Vyskytuje se jako: vitamin K 1 (fylochinon) - nachází se především v rostlinách vitamin K 2 (menachinon) - je syntetizován bakteriemi trávicího traktu živočichů vitamín K 3 (menadinon)– synteticky vyrobený
Význam vitaminu K Důležitý pro srážení krve (tvorba protrombinu) – je to tzv. protikrvácivý vitamín Metabolismus kostí Nedostatek vitaminu K U dospělých jedinců – je nedostatek zcela vyjmečný, může se vyskytnout např. pouze u lidí s onemocněním jater, při poruchách resorpce tuků
U kojenců – nedostatek vitaminu se vyskytnout může (mateřské mléko neobsahuje velké množství vitaminu K a novorozenci mají sterilní střevo bez bakterií, které vitamin K tvoří) Nedostatek vitaminu vede k poruchám srážlivosti krve Nadbytek vitaminu K Nadbytek málo častý, toxicita je nízká – výjimku tvoří syntetický vitamín K3 – narušuje funkci glutationu (přirozený antioxidant) a tím narušuje buněčné membrány
Vzorec vitamínu K
Odkazy obrázků: Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K phyllochinon
Zdroje: vlastní přípravy D ě kuji za pozornost