LINKA NA VÝROBU ZMRZLINY

Prezentace na téma: "LINKA NA VÝROBU ZMRZLINY"— Transkript prezentace:

1 LINKA NA VÝROBU ZMRZLINY

2 Celková dispozice linky záleží na množství, které chceme za jeden den vyrobit
Je velmi důležité aby uvaření a ochlazení proběhlo co nejrychleji

3 Schematické uspořádání linky
Směs na zmrzlinu se uvaří pak se přečerpává do zásobní nádrže, kam se mohou ještě přidat další přísady. Směs se neustále v nádrži míchá míchadlem Odtud se nasává čerpadlem a potrubím se dopravuje do průtokového chladiče Po krátké cirkulaci v chladiči se hmota vypouští kohoutem do přepravních nádob - konví

4 Chladící systém je nepřímý
Chladivem je solanka Solanka se dopravuje čerpadlem a potrubím do průtokového chladiče, zpětným potrubím se vrací do nádrže Vlivem nízké teploty solanky (-20°C) vzniká pára, která na povrchu chladiče kondenzuje (sráží se), stékající voda se zachycuje ve sběrné nádobě Linka se musí před i po výrobě čistit roztokem, který se nalévá do nádoby a po otevření kohoutu cirkuluje celým zařízením

5 Kontinuální výrobník zmrzliny
Hlavní části výrobníku je válcová nádoba na povrchu opatřená chladícím pláštěm Uvnitř je lopatkové míchadlo, které nemrazenou zmrzlinu stírá ze stěn válce a posouvá zmrzlinu do přední části výrobníku

6 Zmrzliny a mražené krémy se plní do pohárků, oplatkových misek a kornoutů na plnících a víčkovacích strojích Součásti plnění je dávkovací stroj, které příslušnou dávku odměřují a vytlačují Zásobní komory jsou přímo napojeny na výrobníky zmrzliny Obrázek s popisy

7 Písemné zkoušení Nakresli a popiš výrobník zmrzliny.
Co je chladivem u výrobníku zmrzliny? Jaké jsou druhy zmrzliny? Jak se jmenuje stroj, který našlehává zmrzlinu? Jaká jsou hygienická a bezpečnostní pravidla při výrobě zmrzliny?