Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_300 Ročník: 2.

Prezentace na téma: "Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_300 Ročník: 2."— Transkript prezentace:

1 Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_300 Ročník: 2.
Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Nauka o výživě Tematický okruh: Maso. Téma: Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni. Jméno autora: Roman Rumler Vytvořeno dne:   Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci se naučí a upevní si základní poznatky o tepelných úpravách skopového masa – vaření, dušení, pečení, grilování…

2 Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni.
Skopová kýta Maso z kýty je vhodné k přípravě minutek, tj. přírodních řízků, závitků, k přípravě kavkazského šašlíku, dále v celku na vařením dušení a pečení. Upravuje se na česneku, na houbách, na zelenině, na smetaně apod. Obrázek č. 1

3 Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni.
Skopový hřbet (cemr) Hřbetní maso je stejně jako maso z kýty vhodné především k přípravě minutek, tj. žebírek nebo kotlet. Žebírka nebo kotlety upravujeme tím způsobem, že skopový hřbet podélně po hřbetní kosti přesekneme na poloviny a z jednotlivých půlek odsekneme postranní kosti. Obrázek č. 2

4 Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni.
Skopová plec Maso z plecka (vykostěné) se může vařit, dusit nebo péci. Vykostěné plecko můžeme také svinout, motouzem ovázat a péci na česneku jako kýtu. (Vykostěné a pevně svinuté se po tepelné úpravě lépe porcuje). Dále je vhodné k přípravě perkeltu, ragú, rizota, pilafu apod. Dá se upravovat také na divoko a zadělávané. Obrázek č. 3

5 Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni.
Skopový krk - Toto maso je vhodné na vaření, dušení a na zadělávání. Užíváme ho hlavně k přípravě guláše, mleté k přípravě čevapčiči. Obrázek č. 4

6 Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni.
Skopový bok - Toto maso je vhodné na vaření, dušení a na zadělávání. Užíváme ho hlavně k přípravě guláše, mleté k přípravě čevapčiči. Obrázek č. 5

7 Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni.
Skopové hrudí - Hrudí, částečně vykostěné, můžeme nadívat a péci stejně jako telecí hrudí nadívané, nebo vařit a dusit. Obrázek č. 6

8 Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni.
Skopové kolínko – Vhodné na pečení, dušení, doba úpravy trvá déle. Obrázek č. 7

9 VY_32_INOVACE_NAV_300_pracovní_list
Použití jednotlivých částí v kuchyni doplň tepelnými úpravami: kýta -_______________________________ hřbet -______________________________ plec - _________________________ krk – __________________________ pupek – _________________________ hrudí – __________________________ kolínka – _____________________

10 VY_32_INOVACE_NAV_300_pracovní_list_řešení
Použití jednotlivých částí v kuchyni doplň tepelnými úpravami: kýta - dušení, pečení, pečení po anglicku hřbet - dušení, pečení, pečení po anglicku plec - dušení, pečení, krk – zadělávání, dušení, pupek – vaření, dušení, zadělávání, hrudí – vaření, dušení pečení, Kolínka – dušení, pečení

11 Použité zdroje http://dadalovakucharka.cz/jeh/jehh.html
Obrázky č. 1 – 7: Obrázky stažený 9. listopadu 2012