Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Použití jednotlivých částí. VY_32_INOVACE_TPP_546 Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Použití jednotlivých.

Prezentace na téma: "Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Použití jednotlivých částí. VY_32_INOVACE_TPP_546 Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Použití jednotlivých."— Transkript prezentace:

1 Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Použití jednotlivých částí. VY_32_INOVACE_TPP_546 Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Použití jednotlivých částí. VY_32_INOVACE_TPP_546

2 Použití jednotlivých částí vepřového masa. Kýta – používáme k přípravě minutkových pokrmů (např. vepřové ražniči, brněnský vepřový řízek, přírodní vepřové medailonky, apod.), pečením (např. vepřová kýta po selsku), dušením (např. vepřová kýta na paprice, vepřový řízek na žampionech, vepřový měšec po kaplicku, vepřová kýta na smetaně, hamburská vepřová kýta, apod.) Vepřová pečeně (karé) – upravujeme pečením (např. vepřová pečeně s.k. nebo b.k.), žebírka ve formě minutek (např. vepřové žebírko smažené, cikánské, přírodní, sikulské), dušená žebírka (např. na kmíně, na paprice, plněné, apod.), lze též vykostit a podávat ve formě rolády. Panenská svíčková – nejčastěji ve formě minutek (např. vepřové ražniči, plněné šunkou, eidamem, nivou, sušenými švestkami, apod.) Plecko - upravujeme pečením – maso po vykostění svineme do tvaru rolády a převážeme provázkem (např. pečená vepřová plec, plec pečená po selsku), nebo krájené na kousky (vepřový vrabec), dále upravujeme dušením v celku (např. na paprice, bratislavská vepřová plec, na žampionech) nebo krájené (dušené na kmíně, vepřový guláš, segedínský guláš speciál), vařením (ovarová plec) Kýta – používáme k přípravě minutkových pokrmů (např. vepřové ražniči, brněnský vepřový řízek, přírodní vepřové medailonky, apod.), pečením (např. vepřová kýta po selsku), dušením (např. vepřová kýta na paprice, vepřový řízek na žampionech, vepřový měšec po kaplicku, vepřová kýta na smetaně, hamburská vepřová kýta, apod.) Vepřová pečeně (karé) – upravujeme pečením (např. vepřová pečeně s.k. nebo b.k.), žebírka ve formě minutek (např. vepřové žebírko smažené, cikánské, přírodní, sikulské), dušená žebírka (např. na kmíně, na paprice, plněné, apod.), lze též vykostit a podávat ve formě rolády. Panenská svíčková – nejčastěji ve formě minutek (např. vepřové ražniči, plněné šunkou, eidamem, nivou, sušenými švestkami, apod.) Plecko - upravujeme pečením – maso po vykostění svineme do tvaru rolády a převážeme provázkem (např. pečená vepřová plec, plec pečená po selsku), nebo krájené na kousky (vepřový vrabec), dále upravujeme dušením v celku (např. na paprice, bratislavská vepřová plec, na žampionech) nebo krájené (dušené na kmíně, vepřový guláš, segedínský guláš speciál), vařením (ovarová plec)

3 Použití jednotlivých částí vepřového masa. Vepřový bůček – upravujeme pečením – v podobě rolád (husarská roláda), v celku (pečený vepřový bůček, po selsku), plněný (plněný vepř. bůček, pečený s párky), krájený na kousky (vepřové výpečky, moravský vrabec + plec, apod.). Dále dušením (např. maďarský vepřový perkelt, segedínský guláš), vařením (např. ovarový bůček). Kolínka – upravujeme pečením (např. pečené vepřové koleno, vepřové koleno po selsku), vařením (ovarové koleno), vykostěné a zbavené přebytečného tuku upravujeme také dušením (obdobně jako u vepřové plece) Nožičky – používáme k přípravě vývaru, rosolu nebo huspenin Hlava – upravujeme vařením (ovarová hlava), vařené maso z hlavy k přípravě huspenin, jitrnic, tlačenek apod. Lalok – tvoří přísadu do mletého masa, nebo jej podáváme vařený v celku, potřený česnekem a mletou paprikou. Vepřový bůček – upravujeme pečením – v podobě rolád (husarská roláda), v celku (pečený vepřový bůček, po selsku), plněný (plněný vepř. bůček, pečený s párky), krájený na kousky (vepřové výpečky, moravský vrabec + plec, apod.). Dále dušením (např. maďarský vepřový perkelt, segedínský guláš), vařením (např. ovarový bůček). Kolínka – upravujeme pečením (např. pečené vepřové koleno, vepřové koleno po selsku), vařením (ovarové koleno), vykostěné a zbavené přebytečného tuku upravujeme také dušením (obdobně jako u vepřové plece) Nožičky – používáme k přípravě vývaru, rosolu nebo huspenin Hlava – upravujeme vařením (ovarová hlava), vařené maso z hlavy k přípravě huspenin, jitrnic, tlačenek apod. Lalok – tvoří přísadu do mletého masa, nebo jej podáváme vařený v celku, potřený česnekem a mletou paprikou.

4 Rozdělení vepřového masa 1. zadní a přední nožička 2. zadní a přední kolínko 3. vepřová kýta 4. paždík (šunkový výřez) 5. prasečí ocásek 6. vepřová pečeně (karé) 7. vepřový bok 8. vepřová plec 9. vepřová krkovička 10. vepřový lalok 11. vepřová hlava 12. ouško 1. zadní a přední nožička 2. zadní a přední kolínko 3. vepřová kýta 4. paždík (šunkový výřez) 5. prasečí ocásek 6. vepřová pečeně (karé) 7. vepřový bok 8. vepřová plec 9. vepřová krkovička 10. vepřový lalok 11. vepřová hlava 12. ouško

5 VY_32_INOVACE_TPP_546_PRACOVNÍ_LIST Popiš rozdělení vepřového masa : 1. ______________________ 2. ______________________ 3. __________________ 4. ___________________ 5. ___________________ 6. ___________________ 7. _______________ 8. _______________ 9. _______________ 10. _______________ 11. _______________ 12. ____________ Popiš rozdělení vepřového masa : 1. ______________________ 2. ______________________ 3. __________________ 4. ___________________ 5. ___________________ 6. ___________________ 7. _______________ 8. _______________ 9. _______________ 10. _______________ 11. _______________ 12. ____________

6 VY_32_INOVACE_TPP_546_PRACOVNÍ_LIST_ŘEŠENÍ Popiš rozdělení vepřového masa: 1. zadní a přední nožička 2. zadní a přední kolínko 3. vepřová kýta 4. paždík (šunkový výřez) 5. prasečí ocásek 6. vepřová pečeně (karé) 7. vepřový bok 8. vepřová plec 9. vepřová krkovička 10. vepřový lalok 11. vepřová hlava 12. ouško Popiš rozdělení vepřového masa: 1. zadní a přední nožička 2. zadní a přední kolínko 3. vepřová kýta 4. paždík (šunkový výřez) 5. prasečí ocásek 6. vepřová pečeně (karé) 7. vepřový bok 8. vepřová plec 9. vepřová krkovička 10. vepřový lalok 11. vepřová hlava 12. ouško

7 POUŽITÉ ZDROJE: http://www.receptynamaso.cz/kategorie/vysekove- maso-a-droby/veprove-maso-a-droby/ Obrázek prasete - https://www.google.cz/search?q=OBR%C3%81ZKY +vep%C5%99ov%C3%A9ho+masa&hl=cs&rlz=1T4 ADFA_csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo=u&source=u niv&sa=X&ei=Sx2pUa6XL4Ov7Aah- 4CQCQ&sqi=2&ved=0CCwQsAQ&biw=1366&bih=5 40 https://www.google.cz/search?q=OBR%C3%81ZKY +vep%C5%99ov%C3%A9ho+masa&hl=cs&rlz=1T4 ADFA_csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo=u&source=u niv&sa=X&ei=Sx2pUa6XL4Ov7Aah- 4CQCQ&sqi=2&ved=0CCwQsAQ&biw=1366&bih=5 40 Staženo dne – 26.08.2012 http://www.receptynamaso.cz/kategorie/vysekove- maso-a-droby/veprove-maso-a-droby/ Obrázek prasete - https://www.google.cz/search?q=OBR%C3%81ZKY +vep%C5%99ov%C3%A9ho+masa&hl=cs&rlz=1T4 ADFA_csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo=u&source=u niv&sa=X&ei=Sx2pUa6XL4Ov7Aah- 4CQCQ&sqi=2&ved=0CCwQsAQ&biw=1366&bih=5 40 https://www.google.cz/search?q=OBR%C3%81ZKY +vep%C5%99ov%C3%A9ho+masa&hl=cs&rlz=1T4 ADFA_csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo=u&source=u niv&sa=X&ei=Sx2pUa6XL4Ov7Aah- 4CQCQ&sqi=2&ved=0CCwQsAQ&biw=1366&bih=5 40 Staženo dne – 26.08.2012