Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Vepřové hody

Prezentace na téma: "Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Vepřové hody"— Transkript prezentace:

1 Hotelová škola , Obchodní akademie a Střední průmyslová škola Teplice, Benešovo náměstí 1, p.o
Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Vepřové hody. VY_32_INOVACE_TPP_550

2 Tradice , význam, základní postup
jedná se o typicky českou záležitost, v průběhu doby se zpracováním a hlavně využitím všech částí vepře dosáhlo dokonalosti, z domácích zvířat je pouze prase chováno jen na maso, jeho výhodou je poměrně rychlí růst, všežravost a dobré využití jeho částí Většina výrobků je při vepřových hodech zaměřena na prodloužení životnosti výrobků nebo na lepší využitelnost i zdánlivě hůře poživatelných částí (krev). V dřívějších dobách byl poměrně nedostatek potravin s plnohodnotnými bílkovinami a právě výrobky z prasete je lidem poskytovali. V dnešní době se preferují prasata o menší váze (asi 80 kg), ty mají nejmenší podíl tučných částí a sádla, ale v dřívějších dobách se právě sádlo stávalo zdrojem bílkovin a navíc sloužilo i při konzervaci masa, musíme si uvědomit, že mrazničky se v našich domácnostech zabydlely poměrně nedávno.

3 Základní výrobky vepřových hodů
Jitrnice Jelita (kroupová nebo žemlová) Prejt (jitrnicový, jelítkový) Sekaná svíčková Klobásy (bílé, vinné) Ovarová polévka Tlačenka (bílá masová, slezská, tmavá) Ovar Zabijačkový guláš Huspenina

4 Tlačenka uvařené vepřové maso, nožičky, kůže a vnitřnosti se nakrájejí, přidá se koření (sůl, pepř, česnek) podle krajových zvyklostí, směs se naplní do žaludku (selská tlačenka) nebo, a to dnes již většinou, do umělých střev, poté se zaváží a znovu povaří a necháme vychladit, průběžně otáčíme.

5 Jelita - Jitrnice hlavy, uši, kůže uvaříme, rozemeleme, přidáme uvařené kroupy a uvařenou krev, sůl, cibulku, vývar, další koření podle zvyklostí, vše se plní do střev a vaří při teplotě asi 80°C. uvaříme vepřové maso, kůže, droby a rozemeleme, přidáme rozemleté namočené žemle, umleté syrové játra, sůl, pepř, majoránku a další koření podle krajových vnitřností, vše smícháme a plníme do střev, vaříme při teplotě asi 80°C

6 Sekaná svíčková , Ovarová polévka
je to vlastně sekaná, dovnitř které se dává špalíček panenské svíčkové, celá sekaná se balí do bránice připravuje se podobně jako jelita, pouze se ředí do hustoty polévky.

7 TP - Jitrnice uvaříme vepřové maso, kůže, droby a rozemeleme, přidáme rozemleté namočené žemle, umleté syrové játra, sůl, pepř, majoránku a další koření podle krajových zvyklostí, vše smícháme a plníme do střev, špejlujeme a vaříme při teplotě asi 80°C

8 VY_32_INOVACE_TPP_550_PRACOVNÍ_LIST
Doplň základní výrobky vepřových hodů: _______________ ________________________ _____________________ ______________________ _______________________ ________________________________ ________ _____________

9 VY_32_INOVACE_TPP_550_PRACOVNÍ_LIST_ŘEŠENÍ
Doplň základní výrobky vepřových hodů: Jitrnice Jelita (kroupová nebo žemlová) Prejt (jitrnicový, jelítkový) Sekaná svíčková Klobásy (bílé, vinné) Ovarová polévka Tlačenka (bílá masová, slezská, tmavá) Ovar Zabijačkový guláš Huspenina

10 Použité zdroje. maso-a-droby/veprove-maso-a-droby/ Obrázky k tématu - abija%C4%8Dkov%C3%BDch+pokrm%C5%AF&hl= cs&rlz=1T4ADFA_csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo=u &source=univ&sa=X&ei=XfOpUcnSEoaKOLf4gcgI& ved=0CDkQsAQ&biw=1366&bih=540 Staženo dne –