Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5"— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: Ročník (obor): KČ H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast: Jatečná masa Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění učiva mas jatečných zvířat: význam, rozdělení Šablona číslo materiálu: III/2-21 III/2-21-1

2 JATEČNÁ MASA TECHNOLOGIE 2. ročník Kuchař- číšník

3 Jatečná masa Masem rozumíme veškeré poživatelné části jatečných a jiných užitkových zvířat . Význam: Maso je velmi hodnotnou potravinou z hlediska biologického i energetického Dodává tělu plnohodnotné bílkoviny Vzbuzuje pocit sytosti Je důležitý zdroj minerálních látek železo, vápník, draslík, sodík a vitamínů B1, B2

4 Rozdělení masa 1. Teplokrevné: hovězí telecí vepřové skopové jehněčí
maso kůzlat

5 Hovězí skot

6 Telecí maso

7 Vepřové maso

8 Skopové maso,kozí

9 Rozdělení masa 2. Studenokrevné ryby – sladkovodní, mořské
3. Bezobratlých živočichů měkkýši- chobotnice, ústřice korýši – krabi, raci apod. které se v čerstvém nebo upraveném stavu hodí k lidské výživě.

10 Využití masa v kuchyni Maso před kuchyňskou úpravou:
bourání - je odborný název pro dělení a vykosťování masa jatečných zvířat. vykosťování – částečně nebo úplně( vepřová pečeně, krkovice, telecí ledvina Dělení – na šály o hmotnosti (1,5-2 kg), na jednotlivé porce ( g) – plátky,filé, žebírka (s kosti), steak, kostky, nudličky

11 Použité zdroje Technologie přípravy pokrmů 2, E. Brhlík, J. Romaňak
www. hovezi maso.cz http.wikipedia.org. http.