Bc. Daniel Vančura Francie.

Prezentace na téma: "Bc. Daniel Vančura Francie."— Transkript prezentace:

1 Bc. Daniel Vančura Francie

2 Francouzský systém obsluhy
v restauracích vyšších skupin založen na odbornosti a profesionalitě každého pracovníka rozšířený systém vrchního číšníka

3

4 Vedoucí střediska-Maitre d‘hotel
odpovídá za společenskou stránku provozu vítá a přijímá hosty předkládá jídelní lístek dobré jazykové znalosti neúčtuje, neobsluhuje je vzorem pro ostatní pracovníky

5 Úsekový vrchní číšník-Chef de rang
zajišťuje odbornou a dokonalou obsluhu vysoká kvalita práce hosté si vybírají z menu o 4 až 6 chodech i více

6 Pomocník vrchního číšníka-Komi de rang
servis všech pokrmů přijímá objednávky spolu s úsekovým vrchním tvoří sehranou dvojici při odborné obsluze

7

8 Sommelier ručí za správný servis nápojů používá nabídkový vozík
zná gastronomická pravidla zná vhodnou návaznost pokrmů odborník v nápojové gastronomii

9 Předkrmář-Hors d‘ oeuvrier
nabízí studené předkrmy připravuje předkrmy před hostem servíruje ostatní výrobky studené kuchyně

10 Sklízeč nádobí-Commis débarrasseur
nejmladší pracovník podílí se na úklidu používá transportní vozík sklízení inventáře

11 Pokladní-Caisier eviduje objednávky vede účty inkaso a odvod tržeb
účet hostům v ubrousku na táccích