Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5"— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: Ročník (obor): KČ 1. 65-51-H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast: Přílohy z bramborového těsta Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění technologických postupů příloh z bramborového těsta Šablona číslo materiálu: III/2-20 III/2-20-9

2 Přílohy z bramborového těsta
www. commons wikimedia.cz

3 Bramborové těsto z vařených Brambor
Charakteristika: Bramborové těsto: Připravujeme z vařených brambor ve slupce. Brambory necháme vychladnout, oloupeme a meleme v mlýnku na maso nebo nastrouháme, přidáme hrubou moukou, krupicí, vejcem, solí a připravíme tuhé těsto. Ihned zpracováváme. Z hotového těsta tvarujeme nebo plníme dle potřeby, poté vaříme v osolené vodě nebo na páře.

4 Příprava bramborového těsta
www. commons wikimedia.cz

5 Bramborové těsto ze syrových Brambor
Charakteristika: Bramborové těsto: Předběžně upravené brambory:očištěné,omyté, oloupané a opláchnuté syrové brambory nastrouháme a přeš hustý cedník scedíme. Pak přidáme hrubou moukou,vejcem, solí a připravíme těsto. Z hotového těsta tvarujeme knedlíčky a vkládáme do vroucí osolené vody.

6 Bramborové knedlíky Technologický postup:
Vařené brambory brambory vaříme ve slupce, dobře vychladíme, nastrouháme. Bramborové knedlíky - vařené, oloupané a ostrouhané brambory, hrubá mouka, krupice, sůl, vejce. Těsto zpracujeme, připravíme potřebné tvary, šišky dlouhé asi 35cm, o průměru 5až 6cm o váze 400g a obalíme ve škrobové moučce. Ihned vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme20 minut. Po uvaření vychladíme ve studené vodě a namastíme, do knedlíků je možné dát i nakrájenou housku.

7 Bramborové knedlíky www. commons wikimedia.cz

8 Chlupaté knedlíky Technologický postup:
Předběžně upravené brambory nastrouháme, necháme odstát, slijeme vodu, přidáme vejce, hrubou mouku a sůl, vypracujeme těsto, lžící tvarujeme malé knedlíčky a hned vaříme asi 8 minut. Po uvaření ochladíme a promastíme vepřovým sádlem nebo rozškvařenou slaninou. www. commons wikimedia.cz

9 Bramborák Technologický postup:
Předběžně upravené syrové brambory nastrouháme, přidáme hladkou mouku, vejce, sůl, česnek, kmín, mletý pepř, majoránka, mléko ( aby nám nezčernalo těsto). Pak smažíme na pánvičce. Bramboráčky - stejné těsto ale bez česneku ale s muškátovým oříškem a zelenými natěmi, smažíme v lívanečníku. data:image/jpeg;base64,/9j/

10 Další přílohy z bramborového těsta
Bramborové šišky Bramborové špalíky Bramborové krokety

11 Použité zdraje www. commons wikimedia.cz data:image/jpeg;base64,/
Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN