výroba piva – kvašení a dokvašování

Prezentace na téma: "výroba piva – kvašení a dokvašování"— Transkript prezentace:

1 výroba piva – kvašení a dokvašování
březen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080207 výroba piva – kvašení a dokvašování Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dagmar Paníčková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/ obr. 1

2 Hlavní kvašení

3 Kvašení Ochlazená mladina se přečerpává do otevřených kvasných kádí – spilek, kde probíhá další důležitá fáze výroby piva – kvašení. obr. 3

4 Co se vlastně děje při hlavním kvašení?
Je to proces, při kterém se cukry obsažené v mladině přemění na alkohol a oxid uhličitý. Děje se tak pomocí přidání pivních kvasnic.

5 Podle použití druhu kvasnic se rozeznává:
spodní kvašení, svrchní kvašení.

6 Spodní kvašení – probíhá obvykle v uzavřených tancích.
obr. 4

7 Svrchní kvašení – probíhá v otevřených spilkách.
obr. 5 obr. 6

8 Hlavní kvašení trvá v průměru 7 až 10 dnů.
V průběhu hlavního kvašení se kvasnice sbírají a vzniklá prokvašená tekutina se již nazývá pivo. Následuje druhý úsek kvašení piv – tzv. dokvašování.

9 Dokvašování Mladé pivo se přečerpává do pivních, tzv. ležáckých tanků, kde pomalu dokvašuje. Dnes ve velkých pivovarech probíhá hlavní kvašení a dokvašování ve velkoobjemových nádobách, tzv. cylindrokónických tancích (CKT).

10 Plnící objemy těchto tanků jsou od do hl; tyto tanky mohou být umístěny ve volném prostranství. obr. 7

11 Dokvašování probíhá za nižších teplot – okolo 0 ˚C.
Cílem je nasycení piva vznikajícím oxidem uhličitým. Pivo dozrává, čiří se, zraje a získává své typické chuťové vlastnosti. Během dokvašování se odstraňují nežádoucí látky.

12 obr. 8

13 CITACE ZDROJŮ obr. 1 V Praze se představila piva z Belgie, Německa i Česka - Tyden.cz [online] :26 [cit ]. Dostupné z: obr. 2 Hlavní kvašení - Oficiální stránky Pivovaru Svijany, a. s. [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 3 Jaké pivo pili staří Sumerové? | Novinky | Pivní.info [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 4 Reference - Pivovar Svatý Ján - Potravinářský průmysl - Reference [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 5 O pivu Richard | Pivo Richard - Brněnský minipivovar [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 6 Pivovar Vyškov : pivovar / Fotogalerie [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 7 DIO s.r.o. - Dodavatelsko Inženýrská Organizace [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 8 PIVOVÁREK MELICHÁREK - Technologie výroby piva [online] [cit ]. Dostupné z: