Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.

Prezentace na téma: "Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola."— Transkript prezentace:

1 Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona:III/2 Sada:VY_32_INOVACE_TE2.01 Omáčky Vytvořeno:1.9. 2013 Ověřeno: 5.9.. 2013 Třída:SUS2

2 OMÁČKY Vzdělávací oblast:Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 2. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah:1 vyučovací hodina Pomůcky:notebook, projektor Klíčová slova:omáčky, příloha, doplněk chuťový, provaření, cezení Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými druhy omáček a jejich technologickou přípravou. Tento materiál je určen k seznámení se se zásadami přípravy.

3 VÝZNAM OMÁČEK Význam omáček: omáčka = specifický druh příloh doplňuje pokrmy suché a chuťově nevýrazné, čímž zlepšuje jejich chuť zvyšuje jejich BH a EH

4 OMÁČKY Připravujeme je: z vývaru, mléka, žloutků, zásmažky, koření, doplňků BH dodá – tuk, mléko, mouka, smetana, vejce, zelenina, koření na kvalitu má vliv – správná doba provaření způsob cezení kvalita použitých surovin

5 OMÁČKY kvalita je dána: hustotou – konzistencí chutí jemností způsoby cezení: lisováním pasírováním

6 OMÁČKY Zásady pro přípravu: zahušťujeme zásmažkou, opraženou moukou, prolisovanou zeleninou, studené omáčky žloutky vaříme 1 hod =) ztráta syrové chuti mouky v průběhu varu odstraňujeme pěnu omáčky s mlékem nejprve povaříme, pak kyselíme převařeným octem

7 OMÁČKY dochucujeme před dohotovením používáme koření, sůl, aromatickou zeleninu, hořčici, víno, destiláty, ocet, cukr omáčky jemníme mlékem, smetanou, máslem, žloutky cedíme přes jemné cedníky po procezení vložíme chuťové doplňky: kopr, křen, okurky, houby, šunku, zeleninu

8 OPAKOVÁNÍ Z čeho připravíme omáčky? Z vývaru, mléka, žloutků, zásmažky, koření a doplňků. Co má vliv na kvalitu omáček? Správná doba provaření, způsob cezení, kvalita použitých surovin. Jaké chuťové doplňky použijeme? Kopr, křen, okurky, šunku, houby, zeleninu, žampióny.

9 Použité zdroje ČERMÁKOVÁ, Ludmila. Kuchařské práce – Technologie 2.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2002, ISBN 80-7320-016-3. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.