Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Prezentace na téma: "Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“"— Transkript prezentace:

1 Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“
Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te2.22 Dělení bourání hovězího Vytvořeno: Ověřeno: Třída: Řu 2

2 Ošetření masa a drobů po jatečném opracování – bourání
Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: učebnice Zpracování masa Klíčová slova: výrobní a výsekové maso, bourání hovězí čtvrtě – palec svíčkové, husička Anotace: Materiál je určen pro výuku zpracování masa bouráním.

3 Masná produkce zpracování hovězího
Dělení masa hovězího: Zadní Přední HP ¼

4 Senzorické hodnocení masa
Barva masa. Mramorování masa (intr. tuk). Křehkost masa (plaz. a str. bílk.). Šťavnatost masa. Vaznost masa (váz. vody).

5 Dělení masa hovězího 1.Krk 2.Vysoký roštěnec 3.Nízký roštěnec
4.Zadní maso 5.Plec 6.Vysoké žebro 7.Svíčková 8.Pupek, bok 9.Ořech 10.Svrchní a spodní šál 11.Přední kližka 12.Hrudí 13.Zadní kližka

6 Dělení masa přední maso:
hrudí, žebro (holé a vysoké), bok bez kosti, vysoký roštěnec, podplečí, krk, kližka, husička a plátek (z pánevní dutiny) •zadní maso: maso z kýty bez kližky a plátku z pánevní dutiny, nízký roštěnec, svíčková, maso z plece bez kližky a husičky

7 Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě
I. kategorie svíčková pečení, dušení, smažení, roštování kýta(ořech, svrch., spod. šál, zadní) pečení, dušení, plátky II. kategorie roštěnec pečení, dušení plec pečení, dušení, vaření kulatá plec

8 Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě II
III. kategorie žebro, hrudí vaření, vývar na polévku krk dušení, vaření IV. kategorie špička hrudí vývar na polévku kližka guláš pupek, bok

9 Otázky a odpovědi Pojmenuj jednotlivé části 1.Krk 2.Vysoký roštěnec
3.Nízký roštěnec 4.Zadní maso 5.Plec 6.Vysoké žebro 7.Svíčková 8.Pupek, bok 9.Ořech 10.Svrchní a spodní šál 11.Přední kližka 12.Hrudí 13.Zadní kližka

10 Použité zdroje Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.