LOUHOVANÉ PEČIVO kaštánek, rohlík, preclík

Prezentace na téma: "LOUHOVANÉ PEČIVO kaštánek, rohlík, preclík"— Transkript prezentace:

1 LOUHOVANÉ PEČIVO kaštánek, rohlík, preclík

2 LOUHOVANÉ PEČIVO VÝROBA HISTORIE MOŽNOSTI POUŽITÍ
Těsto se vytvaruje do požadovaného tvaru a jeho povrch se lehce postříká speciální směsí. Díky tomuto speciálnímu postupu pak získává pečivo během dopékání výrazně hnědé zabarvení, jedinečný hladký povrch s jemným leskem a typickou chuť. HISTORIE Pečivo je typické pro oblast Bavorska v Německu. Z tohoto důvodu se mu též někdy nazývá „bavorské“. MOŽNOSTI POUŽITÍ Pečivo se k zákazníkům distribuuje ve formě hluboce zamraženého výrobku určeného dalšímu zpracování. Je možné jej pouze dopéci a servírovat jako běžné přílohové pečivo, případně je po dopečení rozříznout a naplnit dle vlastní fantazie. Před pečení je možné jej posypat např. hrubou solí, kořením či semínky (mák, len, sezam apod.) a zvýšit tak estetickou i chuťovou hodnotu. Lze z něj též vytvářet širokou škálu obložených a zapečených výrobků ve stylu pizzy. Případně i různě tvarované a sypané twisty, tyčinky, kroužky, mini kuličky a jiné tvary …

3 LOUHOVANÉ PEČIVO Další možnosti využití: Pizzety
Po dopečení jako přílohové pečivo. Možnost kreativního naříznutí před pečením. Skvělé pečivo na malé plněné sendviče. Syrové těsto je možné použít jako základ pro kulaté zapékané pizzety. Velikost bulky lze ovlivnit před pečením (rozmražený polotovar lze dlaní mírně zploštit a získat tak nižší bulku s větší plochou pro náplň. Sypané kaštánky Jarní kaštánek s vejcem a pepřem Kaštánek s křenem a pikantním hovězím plátkem

4 LOUHOVANÉ PEČIVO Další možnosti využití: Pizzeta
Plněný rohlík „Salámové trio“ Louhované kuličky Po dopečení jako přílohové pečivo. Možnost kreativního naříznutí a sypání semínky před pečením. Syrové těsto je možné použít jako základ pro zapékanou pizzetu. Dlouhé twisty (rohlík se roztáhne, zploští, z jedné strany posype semínky a zatočí). Louhované kuličky Špíz: Rozmražený rohlík nakrájený na kousky, zakulacený a upečený s posypem nebo bez posypu, napíchaný na jehlu – jako neobvyklý doplněk např. polévek či předkrmů. Finger food: Kuličky lze též rozříznout a naplnit pomazánkou, zeleninou, uzeninou či sýrem, spíchnout párátkem a podávat jako originální finger food. Dlouhý makový twist Sypané rohlíky

5 LOUHOVANÉ PEČIVO Syrový rozmražený výrobek lze dekorativně nařezávat a sypat solí či semínky. Po dopečení jako příloha. Ideální pečivo např. k pivu (vychází z německé tradice). Je možné jej rozpůlit a naplnit např. plátkem šunky a sýra.

6 DOPÉKÁNÍ louhovaného pečiva
POSTUP Pečivo vyjmeme z obalu, vyrovnáme na plech vyložený pečícím papírem, při pokojové teplotě necháme 20 minut rozmrznout. V polovině této doby, tj. cca po 10ti minutách, uděláme do pečiva hluboké řezy (řežeme do 2/3 výrobku). Kaštánek – křížový řez Rohlík – čtyři šikmé řezy Preclík – není nutné nařezávat (sám přirozeně popraská) Takto připravené pečivo posypeme krystalky hrubé soli (posypová sůl je součástí balení) a vkládáme do předem vyhřáté pece (na 190°C), pečeme bez páry: Preclík: 8-11min/ °C Kaštánek, rohlík: 10-12min/ °C Přesné instrukce k dopékání, v závislosti na podmínkách provozovny a použité technologii, doporučujeme konzultovat s dodavatelem pečiva nebo s pracovníky La Lorraine, a.s.. Po vytažení z pece necháme pečivo krátce vychladnout, cca 3-5 minut. Poté můžeme s pečivem dále manipulovat. TIP: Pro zesílení lesku pečiva můžeme povrch horkého pečiva, právě vytaženého z pece, lehce postříkat pitnou vodou z rozprašovače a nechat cca 3 -5 minut chladnout. Poté můžeme s pečivem dále manipulovat. DALŠÍ MOŽNOSTI: Z pečiva je možné vytvářet i zapékané obložené placky ve stylu pizzy. Rozmražený rohlík nebo kaštánek se rozválí na placku, potře se pizzovou směsí, obloží (uzenina, zelenina, sýr, aj.) a krátce zapéká. Konkrétní receptury Vám na vyžádání poskytne Vás obchodní zástupce La Lorraine, a.s..