Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5"— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: Ročník (obor): KČ 3. 65-51-H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast: Příprava minutkových pokrmů ze zvěřiny Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění učiva přípravy a technologických postupů minutkových pokrmů ze zvěřiny Šablona číslo materiálu: III/

2 Minutkové pokrmy ze zvěřiny
wikipedia. org

3 Charakteristiky Zvěřina je maso čtvernožců a ptáků volně žijící v přírodě. Barva: tmavě až sytě červená po telené úpravě hnědá Vlákna: svalovina jemnější Tuk: podle druhu zvěřiny: sádlo,lůj minimální množství Maso ze zvěřiny je aromatické, má osobitou chuť a vůni Velmi cenným doplňkem a vhodným zpestřením jídelního lístku (zvěřinové hody)

4 www.commons wikipedia. org

5 Vhodná masa Vysoká zvěřina: zadní část Kýta: plátky, filé
Hřbet: žebírka Panenská svíčková Černá: kanec Kýta: plátky, medailonky Pečeně: žebírka wikipedia. org

6 Předběžná úprava Na přípravu minutek ze zvěřiny používáme maso mladých kusů dostatečně odleželé daněk, srna, jelen, kanec…. předběžná příprava stejná jako u ostatních mas pro svou specifickou vůni a chuť dáváme zvláštní důraz na nakládání a moření Maso kořeníme, potíráme olejem, necháváme odležet několik hodin

7 Technologický postup Srnčí medailonky na myslivecký způsob
PÚ: srnčí kýta nakrájená na medailonky (4 plátky na jednu porci) naklepeme okořeníme, potřeme olejem,odležet opečeme, výpek zaprášíme hlad. moukou nebo moučné máslo, zalijeme vývarem přidáme máslo, šípkovou marmeládu, víno a vše provaříme. Při podávání podlijeme šťávou, nahoru položíme kolečko citrónu a brusinky Vhodná příloha: různé úpravy brambor

8 Technologický postup Jelení filé na roštu s bylinkovým máslem wikipedia. org Předběžně upravené maso omyjeme, vykostíme jelení hřbet, krájíme silnější plátky (2ks. 150g), okořeníme, potřeme olejem, necháme odležet pečeme na roštu na anglický způsob(uprostřed růžové – medium) Při podávání na každé filé klademe kolečka bylinkového másla Vhodná příloha: různé úpravy brambor, zeleninové saláty, různé dresinky

9 www.commons wikipedia. org
Srnčí medailonky wikipedia. org Jelení hřbet přírodní wikipedia. org

10 Pokrmy ze zvěřiny Srnčí steak se žampióny Mufloví steak na žampiónech
Dančí steak na žampiónech Dančí filé na roštu s bylinkovým máslem Kančí medailonky přírodní Jelení hřbet přírodní wikipedia. org

11 Použité zdroje www. commons wikimedia.org.
Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN