Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5"— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor: Blanka Štrublová Zpracováno: Ročník (obor): 2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast: Šlehané hmoty Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění výrobních postupů výrobků z těžkých šlehaných hmot. Šablona číslo materiálu: III/2-24 III/

2 Výrobky z těžkých šlehaných hmot
Autor: Tamorlan

3 Sachrové dorty a řezy jsou celé potažené CKP plníme džemem
chuť a vůně korpusu je kakaová, doplněná chutí po použitém džemu hmotnost výrobku je 50 g

4 Surovinové složení na 120 kusů
Suroviny Hmotnost v kg dortová hmota sachrová 4,500 malinový džem 1,000 CKP ředěná 0,750

5 Výrobní postup sachrové korpusy podélně rozkrojíme tři pláty spojíme malinovým džemem a zatížíme řezy - po odležení nakrájíme na pásy, které jednotlivě potahujeme CKP dorty - po odležení korpusy celé potáhneme CKP

6 Ananasový dezert je trvanlivějšího charakteru
výrobek je z terstské hmoty a korpusu z nahřívané šlehané hmoty má tvar hranolků, potažených CKP korpusy jsou spojeny ananasovou náplní

7 Surovinové složení na 10 kusů po 200 g
Suroviny Hmotnost v kg terstská hmota 0,640 hoblované pražené mandle 0,090 dortová hmota K/28 0,180 CKP 0,285 náplň ananasový kompot 0,600 piškotové drobečky kyselina citronová Stopa krupicový cukr 0,350

8 Výrobní postup ananasový kompot svaříme s krupicovým cukrem na 102,5 °C směs přibarvíme, ochutíme roztokem kyseliny citronové a přimícháme piškotové drobečky korpusy z terstské hmoty rozkrojíme na tři stejné pláty střední plát nahradíme plátem z dortové hmoty K/28 a spojíme ananasovou náplní po ztuhnutí krájíme na jednotlivé řezy, potáhneme CKP povrch ozdobíme hoblovanými mandlemi

9 Oříškové kostky trvanlivé 10 dní
výrobky jsou z terstské hmoty a piškotových roládových plátů chuť mají jemnou oříškovou , doplněnou chutí použitých korpusů a cukrářské kakaové polevy

10 Surovinové složení na 40 kusů po 200 g
Suroviny Hmotnost v kg terstská hmota 2,000 roládový plát piškotový 1,080 oříšková náplň 3,900 CKP - ředěná 1,250

11 Výrobní postup korpusy složíme na sebe - vnitřní a vnější vrstvu tvoří korpus z terstské hmoty a střed dvě vrstvy piškotové rolády spojíme oříškovou náplní a necháme do druhého dne ztuhnout po ztuhnutí krájíme na kostky, které potáhneme CKP

12 Výrobky z těžkých šlehaných hmot
Zápis Výrobky z těžkých šlehaných hmot Sachrové dorty a řezy Ananasový dezert Oříškové kostky

13 Použité zdroje Viena_Capellanes.jpg?uselang=cs Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, ISBN