VY_32_INOVACE_11_GAS_613_Per

Prezentace na téma: "VY_32_INOVACE_11_GAS_613_Per"— Transkript prezentace:

1 VY_32_INOVACE_11_GAS_613_Per
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_11_GAS_613_Per Druh učebního materiálu Prezentace Autor  Mgr. Hana Pertlová

2 Vzdělávací obor, pro který je
materiál určen Hotelnictví Předmět Technologie přípravy pokrmů Ročník 1. ročník Název tematické oblasti (sady) Jatečné maso Název vzdělávacího materiálu Úprava vepřového masa vařením a dušením – práce s interaktivní tabulí Anotace Prezentace pro interaktivní tabuli je určena pro výuku předmětu TPP v 1. ročníku oboru Hotelnictví. Jejím cílem je přehlednou a stručnou formou představit a procvičit úpravu vepřového masa vařením a dušením, využití částí masa, způsoby vaření a dušení a podávání. Seznamuje nejen s úpravou vařeného a dušeného vepřového masa, ale uvádí i technologické postupy s vařeným a dušeným využitím vepřového masa. Chce svojí názorností podnítit žáky k zájmu o využívání vepřového masa v gastronomii. Na interaktivní tabuli bude importována prezentace, žáci budou dopisovat, číslovat pomocí tužky na interaktivní tabuli. Zhotoveno, (datum/období) Ověřeno

3 Úprava vepřového masa vařením a dušením práce s interaktivní tabulí

4 Vypište vhodné části masa na vaření

5 Vypište vhodné části masa na vaření
Hlava Koleno Lalok Nožičky Bok

6 Doplňte přípravu ovaru
Vaříme: …………………………………………………………… Doplňujeme: Podáváme: …………………………………………………………... Skládá se:

7 Doplňte přípravu ovaru
Vaříme: ve vodě s kořením Doplňujeme: křenem, hořčicí, křenem Podáváme: při zabijačkách nebo se připravuje jako přesnídávkový pokrm Skládá se: z masa vařeného – plece, ramínka, laloku a z vařených vnitřností

8 SLOŽTE TECHNOLOGICKÝ POSTUP: SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ
zjemníme smetanou a dochutíme solí a cukrem vložíme na cibulopaprikový základ, maso z plece a bůčku nakrájíme na kostky k poloměkkému masu přidáme zelí, zahustíme zásmažkou, osmahneme, zalijeme vývarem, přidáme koření a dusíme, Přílohy: doplňte

9 SLOŽTE TECHNOLOGICKÝ POSTUP: SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ
5. zjemníme smetanou a dochutíme solí a cukrem 2. vložíme na cibulopaprikový základ, 1. maso z plece a bůčku nakrájíme na kostky 4. k poloměkkému masu přidáme zelí, zahustíme zásmažkou, 3. osmahneme, zalijeme vývarem, přidáme koření a dusíme, Přílohy: houskové a karlovarské knedlíky.

10 SLOŽTE TECHNOLOGICKÝ POSTUP: PŘÍRODNÍ VEPŘOVÝ ZÁVITEK
zavineme, vložíme na cibulová základ a dusíme doměkka, šťávu zahustíme jíškou, provaříme a přecedíme, dochutíme solí a pepřem, použijeme maso z kýty, plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, do středu naskládáme proužky slaniny, hranolky salámu a okurky, čtvrtka vařeného vajíčka, Přílohy: doplňte

11 SLOŽTE TECHNOLOGICKÝ POSTUP: PŘÍRODNÍ VEPŘOVÝ ZÁVITEK
3. zavineme, vložíme na cibulová základ a dusíme doměkka, 4. šťávu zahustíme jíškou, provaříme a přecedíme, dochutíme solí a pepřem, 1. použijeme maso z kýty, 2. plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, do středu naskládáme proužky slaniny, hranolky salámu a okurky, čtvrtka vařeného vajíčka, Přílohy: dušená rýže, houskové knedlíky

12 Doplňte, jaké základy používáme na přípravu pokrmů:
Vepřový plátek na houbách: Vepřová kýta na paprice: Bratislavská vepřová plec: Přírodní vepřový závitek: Segedínský guláš: Hamburská vepřová kýta: Vepřové maso v mrkvi: Vepřový guláš:

13 Doplňte, jaké základy používáme na přípravu pokrmů:
Vepřový plátek na houbách: cibulový Vepřová kýta na paprice: paprikový Bratislavská vepřová plec: paprikový s rajským protlakem Přírodní vepřový závitek: cibulový Segedínský guláš: paprikový Hamburská vepřová kýta: zeleninový Vepřové maso v mrkvi: bez základu (maso opečeme na tuku) Vepřový guláš: paprikový

14 Použitá literatura a zdroje
SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů: pro střední odborná učiliště a pro hotelové školy. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2000, 96 s. ISBN ŘEŠÁTKO, Jaroslav, NODL, Ladislav. Kuchařská technologie. Vyd. 3. Praha: Merkur, 1993, 283 s. ISBN RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Vyd. 6. Hradec Králové: R plus, 1993, 564 s. ISBN ČERMÁKOVÁ, Ludmila, VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce Technologie 2.díl. Vyd. 2.Praha: Parta, 2004, 83 s. ISBN Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.