Čokoláda – Biológia Katarína Hornáčková Kristína Kristályová

Prezentace na téma: "Čokoláda – Biológia Katarína Hornáčková Kristína Kristályová"— Transkript prezentace:

1 Čokoláda – Biológia Katarína Hornáčková Kristína Kristályová
Gymnázium Jozefa Gregora Tajovského Banská Bystrica Čokoláda – Biológia Katarína Hornáčková Kristína Kristályová Lenka Minďášová Simona Mlynáriková Natália Stejskalová

2 Theobroma cacao - kakaovník
stálo zelený tropický strom výška m drevo - žlté až červené biele kvety vyrastajú na kmeni

3 plody majú žltozelenú, oranžovú alebo hnedú farbu
25 cm dlhé a vážia okolo 450 g v plode je kakaových bôbov tie sú asi 2 cm dlhé, hladké, hnedastej alebo fialkastej farby

4 Podmienky vhodné na pestovanie
trópy okolo rovníka úrodná pôda, vysoká vlhkosť vzduchu, dostatok slnečného žiarenia a svetla teplota 20 – 30°C potrebuje ochranu pred vetrom a priamym slnkom nadmorská výška 400 – 600 metrov

5 Zaradenie kakaovníka v botanickom systéme
rastliny Vegetabilia skupina krytosemenné Angiospermae oddelenie magnóliorasty Magnoliophyta nadtrieda dvojklíčnolisté Dicotyledonopsida trieda magnólie Magnoliopsida podtrieda ružové Rosidae rad bôbotvaré Fabales čeľaď bôbovité Fabaceae rod Theobroma druh T. kakaovnik Theobroma cacao

6 Druhy kakaových bôbov Criollo – vzácne, menej horké a viac aromatické
Forastero - odolnejšie Trinitario - hybrid odrôd Criollo a Forastero

7

8 Spravodlivý obchod - Fair trade
Obchodné partnerstvo, ktoré priamo podporuje pestovateľov a výrobcov z rozvojových krajín ochrana životného prostredia

9 Druhy čokolády Horká čokoláda GRAND CRU BRUT/BITTER BITTERSWEET
COUVERTURE

10 Mliečna čokoláda Biela čokoláda Dia čokoláda

11 BIO čokoláda FAIRTRADE čokoláda

12 Organická čokoláda certifikované biofarmy chránia dažďový prales
nepotrebujú a nepoužívajú pesticídy kakao sa spracováva ručne

13 Najkvalitnejšie značky čokolády na svete
Belgicko – Godiva, Neuhaus Francúzsko – Valrhona Veľká Británia – Cadbury Švajčiarsko – Lindt & Sprüngli, Rakúsko – Hotel Sacher, Hotel Imperial Spojené štáty americké – Joseph Schmidt Confections, Scharffen Berger, Balducci

14 Degustácia čokolády Podobá sa hodnoteniu vína Používame všetky zmysly
Pozorujeme jej farbu, lesk, vôňu a štruktúru Tieto vlastnosti pozorujeme nielen na povrchu ale aj na jej zlome

15 Aké tajomstvá skrýva čokoláda?
Čo s nami dokáže spraviť čokoláda ? Čokoláda ako afrodiziakum

16 Čokoláda v kozmetike lifting masáže zábaly

17 Je pre nás konzumovanie čokolády prospešné?
Všetkého veľa škodí - závislosť Je pre nás konzumovanie čokolády prospešné? flavonoidy antioxidanty kyselina stearová

18 SLOVNÍČEK Fermentácia – výrobný proces, počas ktorého sa znižuje kyslosť a v kakaových bôboch vzniká aróma Kakao – názov pre zozbierané kakaové bôby pred spracovaním Kakaová drvina - z kakaových bôbov sa odstráni tvrdá šupka a pomelú sa Kakaová hmota – tekutá hmota, ktorá vzniká pomletím kakaových bôbov Kakaové bôby – semená kakaovníka obsiahnuté v plodoch Rastlinné tuky – tuky alebo oleje, ktoré sa používajú ako náhrada čistého kakaového masla Temperovanie – náročný proces konečného upravovania čokolády Tobolka – plod kakaovníka, ktorý obsahuje kakaové bôby

19 Použitá literatúra Coadyová, Ch.: Čokolády. Bratislava : Fortuna Print, ISBN NEW HOLLAND: Čokoláda. Praha: Ottovo nakladatelství, ISBN Dokumentárne video: Ekovýlet - Skutečné životní náklady 01 - Čokoláda

20 Ďakujeme za pozornosť