Mgr. Ladislav Rášši / TVZ

Prezentace na téma: "Mgr. Ladislav Rášši / TVZ"— Transkript prezentace:

1 Mgr. Ladislav Rášši / TVZ
Pochutiny Mgr. Ladislav Rášši / TVZ Obchodná akadémia, Akademika Hronca 8, Rožňava Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť / Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ OA Rožňava – moderná škola ITMS kód Projektu

2 Obsah Pochutiny Káva Čaj Kakao Koreniny Zdroje
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

3 Pochutiny = látky zlepšujúce chuť jedla a pôsobiace na nervovú sústavu a vnútorné vylučovanie nemajú žiadnu, resp. minimálnu výživnú funkciu patria sem: káva, čaj, kakao, soľ, ocot, horčica, kečup, koreniny, dresingy, polievkové prípravky, ochucovadlá, kypriace prostriedky Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

4 Káva získava sa zo semien (zrniek) rastlín kávovník (napr. coffea arabica), ktoré sa pražia (180 – 200 °C), triedia a prípadne melú obsahuje kofeín (30-80 mg) – alkaloid, ktorý povzbudzuje nervovú sústavu a posilňuje činnosť srdca (vo vysokých dávkach spôsobuje otravu!) Druhy: podľa spracovania: pražená zrnková pražená mletá rozpustná (instantná, granulovaná) bezkofeínová 2. podľa zloženia: jednodruhová zmes Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

5 náhrada kávy je kávovina:
Káva náhrada kávy je kávovina: = výrobok z rastlín bohatých na polysacharidy (koreň čakanky, raž, jačmeň, cukrová repa, figy...), ktoré sa pražia neobsahuje kofeín patrí sem napr. melta, caro, melcafé, alebo zmesi kávoviny a kávy v rôznych pomeroch (ricoré, milde sorte) Zaujímavosti: najdrahšia káva je tzv. cibetková káva (jej zrná najprv zjedia a vylúčia cibetky, následne sa ešte čerstvé zbierajú a iba jemne pražia); kilogram stojí asi 600 až 1000 € káva má výrazný absorpčný účinok na pachy a vlhkosť a je citlivá na priame slnečné žiarenie Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

6 káva nemá odvodňovacie a močopudné účinky
Zaujímavosti: najdrahšia káva je tzv. cibetková káva (jej zrná najprv zjedia a vylúčia cibetky (luwaky), následne sa ešte čerstvé zbierajú a iba jemne pražia); kg = 500 až 1000 € káva má výrazný absorpčný účinok na pachy a vlhkosť a je citlivá na priame slnečné žiarenie káva nemá odvodňovacie a močopudné účinky káva nie je problémom pre srdciarov a tehotné ženy (v rozumných dávkach, 3 šálky denne) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

7 Čaj získava sa z lístkov rastliny čajovník (najlepšie mladé lístky zbierané ručne), ktoré sa po zvädnutí sušia, resp. fermentujú (fermentácia = enzymatické zrenie / kvasenie) obsahuje kofeín (cca 25 mg) v podobe alkaloidu teínu; teobromín, ale aj antioxidanty Druhy: podľa fementácie: čierny čaj (fermentovaný) zelený (nefermentovaný) biely (nefermentovaný) žltý (polofermentovaný) každý z týchto čajov môže byť aromatizovaný (ochutený kvetmi, plodmi, koreninami), čím vzniká čaj s príchuťou Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

8 2. podľa spôsobu prípravy: porciovaný (v nálevových vrecúškach) sypaný
Čaj 2. podľa spôsobu prípravy: porciovaný (v nálevových vrecúškach) sypaný rozpustný (instantný, granulovaný) 3. podľa pôvodu (špecifického regiónu): napr. indický, cejlónsky, gruzínsky, japonský, čínsky... náhrada čaju je čajovina: = čaju podobný výrobok získaný z rôznych častí sušených rastlín (byliny, plody...) patrí sem bylinný „čaj“ a ovocný „čaj“ zaujímavosť: čaj ako rastlina obsahuje viac kofeínu ako káva (...) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

9 Kakao získava sa z plodov (tobolky) stromu kakaovník, ktoré sa fermentujú, sušia (pražia pri nižšej teplote 100 – 140 °C), drvia, melú a lisujú obsahuje kofeín (cca 15 mg), alkaloid teobromín s povzbudivým účinkom, hodnotný tuk / olej (kakaové maslo) a zdraviu prospešné látky (flavonoidy) Kakao sa vyrába v podobe: kakaový prášok (kakao) kakao so zníženým obsahom tuku kakaové prípravky = zmesi kakaového prášku, cukru (sladidiel) a rôznych prísad – napr. Granko Zaujímavosti: kakaovník je strom vysoký aj 12 m a len 5 % jeho plodov dozrie na výrobu 100 g kvalitnej čokolády treba asi 80 zŕn kakaa Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

10 Koreniny = čerstvé, sušené alebo inak upravené časti rastlín (plody, semená, kôra, kvety, listy), používané ako prísada do potravy, jedál vyznačujú sa typickou chuťou a vôňou podporujú trávenie, ovplyvňujú chuť jedál Druhy: podľa úpravy: celé (napr. bobkový list, klinčeky, celé korenie...) mleté / drvené (mleté čierne korenie, mletá paprika...) podľa zloženia: jednodruhové zmesi Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

11 Koreniny patria sem napr.: škorica (kôra škoricovníka);
zázvor (ďumbier; podzemok ďumbiera lekárskeho); škorica (kôra škoricovníka); bobkový list (listy vavrínu); čierne korenie (plody piepora čierneho; obsahuje piperín); nové korenie (plody stromu pimentovníka); oregano (pamajorán obyčajný; listy z pamajoránu obyčajného); bazalka (listy bazalky pravej); klinčeky (kvetné kalichy s pupeňom stromu klinčekovec voňavý); kurkuma (indický šafrán; súčasť korenia karí; je zo stromu kurkumovník); majorán (lístky a kvety majoránu); tymian (lístky materinej dúšky); šafran (blizny kvetu šafran – jedna z najdrahších korenín); Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

12 zaujímavosť: najvýraznejší antioxidačný účinok majú škorica a bazalka
Koreniny kajenské korenie (= prášok z chilli papričiek); vanilka (fermentované plody vanilky pravej); muškátový orech (semeno stromu muškátovník pravý); kapary (púčiky, nevyvinuté kvety kapary tŕnistej); rasca (semená rasce lúčnej); fenikel (semená feniklu obyčajného); aníz (plod bedrovníka anízového); wasabi (japonský zelený chren) karí (=masálá; zmes korenín: kurkuma, čierne korenie, čili, koriander, kardamón, rasca...) provensálske korenie (=zmes korenín: rozmarín, bazalka, tymián, majoránka, oregano) zaujímavosť: najvýraznejší antioxidačný účinok majú škorica a bazalka Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

13 Strecký, J. a kol.: Tovaroznalectvo 3. Bratislava, SPN, 1987.
Zdroje: Mgr. Ladislav Rášši Olšanská, Z. – Balažovičová, A.: Tovaroznalectvo I. Bratislava: SPN, 2005. Tovaroznalectvo. [online]. c [cit ]. Dostupné v internete: < euroekonom.sk/obchod/tovaroznalectvo/> Strecký, J. a kol.: Tovaroznalectvo 3. Bratislava, SPN, 1987. Výuka předmětu Potraviny a výživa užitím ICT [online] [cit ]. Dostupné v internete: < Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ