Technologie přípravy pokrmů 1. ročník – hotelnictví 2. téma

Prezentace na téma: "Technologie přípravy pokrmů 1. ročník – hotelnictví 2. téma"— Transkript prezentace:

1 Technologie přípravy pokrmů 1. ročník – hotelnictví 2. téma
Práce s recepturami

2 Jak se orientovat v receptuře Jaké jsou zásady profesionální receptury
Obsah Co je to receptura Jak se orientovat v receptuře Jaké jsou zásady profesionální receptury Jak vypadá špatná receptura

3 Stanovuje potřebné množství surovin
Receptura Stanovuje potřebné množství surovin Popisuje jak výsledný pokrm vypadá jaká je jeho charakteristika Popisuje výrobní (technologický) postup Hrubá váha určuje množství suroviny, které je nutné nakoupit Čistá váha určuje množství suroviny, které je nutné pro přípravu pokrmu

4 Receptura

5 Název receptury

6 Počet porcí základní receptury

7 Hmotnost hotového pokrmu

8 Seznam použitých surovin

9 Množství surovin na 10 porcí

10 Charakteristika pokrmu

11 Technologický postup

12 Vhodné přílohy

13 Zásady profesionální receptury
Přesný údaj na kolik porcí Přesné množství vyjádřené v gramech Přesný název surovin Pracovní postup krok za krokem Předběžná úprava Vlastní zpracování surovin Dokončení Podávání Vhodná příloha

14 Neprofesionální receptura

15 K čemu slouží hrubá váha? K čemu slouží čistá váha?
Otázky Co je to receptura? K čemu slouží hrubá váha? K čemu slouží čistá váha? Jaké jsou zásady profesionální receptury?