Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Prezentace na téma: "Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR."— Transkript prezentace:

1 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Předmět: Technologie Výrobce potravin Ročník: 3. Autor: Ing. Anna Novotná HACCP Anotace: Výkladová část hodiny Technologie oboru Výrobce potravin - cukrovinkář. Prezentace pro podporu výkladu učitele na téma HACCP. Klíčová slova: HACCP, kritický bod, systém kontroly. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 6 Číslo materiálu: VY_52_INOVACE_VP3_28

3 HACCP - Systém kritických bodů

4 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point
Hazard – nebezpečí vzniku nákazy, poranění nebo újmy na zdraví člověka Analysis – analýza pravděpodobnosti vzniku kantaminace potravin Critical Control Point – kritické kontrolní body označující část výroby, ve které hrozí kontaminace potravin

5 Kritické body Úseky výroby, postupy nebo operace v procesu výroby
Hrozí v nich nejvyšší riziko porušení zdravotní nezávadnosti výrobku biologickými, fyzikálními a chemickými činiteli Stanovují se pro ně kritické meze – čas, teplota atd. Sledují se a zapisují do protokolů

6 Plán systému kritických bodů
Sleduje se příjem a skladování surovin Technologická kázeň při výrobě Skladování polotovarů a hotových výrobků Dodržování hygienických pravidel zaměstnanci Kritickým bodem je místo ve výrobě, které nelze při výrobě vyloučit. Musí se tedy důsledně sledovat.

7 Sledování kritických bodů
Zapisuje se čas, teplota, relativní vlhkost a další měřitelné veličiny Hodnoty v kritických bodech se zapisují do protokolu Při zjištění nedostatku se ihned provádí náprava

8 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje ING. TOMÁŠ ČAPEK, CSc. a kolektiv autorů UniConsulting. PŘÍRUČKA K PROJEKTU: KOMPLEXNÍ PROGRAM ADAPTABILITY LIDSKÝCH ZDROJŮ ČLENŮ SVAZU OBCHODU A CESTOVNÍHO RUCHU ČR V MALOOBCHODĚ A SLUŽBÁCH V MALOOBCHODĚ“ [socr.cz/assets…aktivity/prirucka---systemu-kritickych-bodu-_haccp_.pdf]. [cit ]. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.