Zařízení umýváren nádobí

Prezentace na téma: "Zařízení umýváren nádobí"— Transkript prezentace:

1 Zařízení umýváren nádobí
Předmět: Hotelový a restaurační provoz Ročník: 1. čtyřletého maturitního oboru Gastronomie Autor: Mgr. Olga Hrabalová Zařízení umýváren nádobí Anotace: Prezentace popisuje vybavení umýváren nádobí v gastronomických provozovnách. Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Klíčová slova: ohřívače vody, džezy, myčky skříňové, myčky průběžné Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 42 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_HR1_12

3 Zařízení umýváren nádobí

4 Umývárny nádobí rozlišujeme na: umývárny stolního (bílého) nádobí
umývárny kuchyňského (černého) nádobí

5 Ohřívače vody Základní podmínkou provozu umýváren je dostatečné množství studené i teplé vody. K přípravě teplé vody se využívají : zásobníkové ohřívače (boilery), v několika kapacitních velikostech průtokové (karmy) – mohou být plynové nebo elektrické centrální rozvodny teplé vody (kotelny)

6 Obrázek č. 1

7 Dřezy na mytí nádobí slouží k ručnímu mytí nádobí nebo předmytí před myčkou z hygienických důvodů se nesmějí používat k jiným účelům vyrábějí se z chromniklové oceli

8 Používají se dřezy různých velikostí a provedení:
jednodílné, dvoudílné, třídílné s odkapávací plochou s pracovní deskou se zabudovaným drtičem odpadků

9 Obrázek č. 2

10 Obrázek č. 3

11 Obrázek č. 4

12 Obrázek č. 5

13 Mycí stroje na mytí nádobí
teplota vody je vyšší než 80° C nádobí je umyto - sterilováno (horkou párou) - současně vyhřáté - oschne vlastní teplotou myčky skříňové myčky průběžné

14 Obrázek č. 6

15 Obrázek č. 7

16 Obrázek č. 8

17 Mycí stroje na mytí černého nádobí
jsou speciálně konstruované pro tento účel vyšší tlak horké vody

18 Obrázek č. 9

19 Mycí stroje na mytí skla
jsou: ruční - sklenice se nasazují na trysky nebo kartáče, kterými protéká voda, současně je sklo oplachováno a omýváno z vnější strany automatické - jako myčky na nádobí

20 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje Literatura: Cón, F. Zařízení provozoven v kostce. 1. vyd. Úvaly: Ratio, [1997]. 125 s. Obrázky: č archiv školy Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.