Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené

Prezentace na téma: "Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené"— Transkript prezentace:

1 Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené
Název školy Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Eva Drlíková Název šablony VY_32_INOVACE CUT Název DUMu CUT C Stupeň a typ vzdělávání Odborné vzdělávání Vzdělávací oblast Zpracování surovin a materiálů Vzdělávací obor Cukrářské technologie Vzdělávací okruh Pevná těsta a linecké třené těsto Druh učebního materiálu Prezentace Cílová skupina Žák, let Anotace Prezentace seznamuje žáky s charakteristikou a druhy pevných tukových těst. Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova Pevná těsta, druhy, sortiment. Datum Datum vytvoření –

2 1. CHARAKTERISTIKA PEVNÝCH TUKOVÝCH TĚST

3 Osnova Charakteristika pevných těst Kvalita těsta
Rozdělení pevných těst dle použitých surovin Druhy pevných těst Sortiment výrobků z pevných těst Kontrolní otázky Seznam použité literatury a zdrojů

4 1. Charakteristika pevných těst
Pevná těsta se vyznačují vysokým obsahem tuku, který podstatně ovlivňuje konzistenci těsta a zvyšuje křehkost korpusu nebo výrobku. Při výrobě těsta se používá 20 až 40 % tuku.

5 2. Kvalita těsta Na kvalitu těsta má vliv druh a množství použitého tuku. Vlastnosti tuku se přenášejí na kvalitu vyrobeného těsta. Správně vyrobené pevné těsto je po krátkém odležení elastické a nepraská. Snadno se tvaruje ručně i strojově. Margarín stolní

6 3. Rozdělení pevných těst dle použitých surovin:
Sladká Slaná Sýrová

7 4. Druhy pevných těst Linecká těsta Vaflová těsta Křehká těsta Slaná a sýrová těsta Kombinovaná listová těsta Laminovaná těsta Těsta ze sypkých směsí Nejvíce se používají těsta linecká a vaflová.

8 5. Sortiment výrobků z pevných těst
Kombinací náplní a polev dosáhneme široký sortiment vyráběných druhů výrobků. Pevná těsta mají také uplatnění při výrobě čajového pečiva. Výrobky z pevných těst mají polotrvanlivý charakter.

9 koláčky, košíčky, rohlíčky, tyčinky, řezy…
Výrobky z pevných těst koláčky, košíčky, rohlíčky, tyčinky, řezy…

10 6. Kontrolní otázky Co jsou pevná těsta a jaké mají vlastnosti?
Jak se rozdělují pevná těsta? Jaký je sortiment výrobků z pevných těst?

11 7. Seznam použité literatury a zdroje:
BLÁHA, L., CONKOVÁ, V., KADLEC, F. Cukrářská výroba I. Praha: Informatorium, ISBN PŮLPÁNOVÁ,A. Cukrářská technologie. Hradec Králové: R plus, ISBN BLÁHA l. a kol. Suroviny. 4. vydání. Praha: Informatorium, ISBN Obrázky - vlastní