Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Prezentace na téma: "Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR."— Transkript prezentace:

1 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník učebního oboru Kuchař-číšník Autor: Mgr. Olga Hrabalová Jehněčí a kůzlečí maso Anotace: Prezentace seznamuje žáky s charakteristikou jehněčího a kůzlečího masa a s technologickými postupy přípravy pokrmů. Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Klíčová slova: jehně, kůzle, zadělávání, dušení, smažení Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 41 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_TE2_11

3 Jehněčí a kůzlečí maso

4 Obrázek č. 1 Obrázek č. 2

5 Obrázek č. 3

6 Obrázek č. 4

7 Charakteristika masa mladé, sezónní (v jarním období, Velikonoce)
kůzlata do stáří 4 týdnů jehňata do 6 měsíců

8 Charakteristika masa maso obsahuje málo tuku, je měkké, lehce stravitelné vhodné pro dietní stravování kůzlečí maso se upravuje stejně jako jehněčí

9 Zadělávané jehně maso s kostí nasekáme na kostky
vaříme s kořenovou zeleninou, cibulí a celým pepřem doměkka jíšku zalijeme vývarem z masa, přidáme muškátový květ, sůl - provaříme zjemníme mlékem přecedíme na uvařené maso a zavaříme

10 Jehněčí kýta (plec) na paprice
maso prošpikujeme slaninou, stáhneme provázkem, osolíme dusíme na cibulo-paprikovém základě doměkka měkké maso vyjmeme šťávu zahustíme jíškou, zalijeme vodou, provaříme, zjemníme mlékem a smetanou, dosolíme, přecedíme

11 Jehněčí kýta (plec) na žampionech
maso stáhneme provázkem, osolíme, opečeme dusíme na cibulovém základě doměkka měkké maso vyjmeme šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou, provaříme, dosolíme, přecedíme do šťávy přidáme podušené, na plátky nakrájené žampiony

12 Jehněčí kýta (plec) pečená na másle
maso stáhneme provázkem, osolíme vložíme do pekáče s polovinou dávky másla a pečeme do měkka měkké maso vyjmeme šťávu přecedíme zjemníme máslem, osolíme, (nezahušťujeme)

13 Jehněčí kýta (plec) na způsob bažanta
maso prošpikujeme, osolíme pečeme na cibulo-slaninovém základě s divokým kořením měkké maso vyjmeme šťávu zahustíme jíškou, rozředíme vodou, provaříme, dosolíme ale necedíme

14 Jehněčí přední maso smažené Jehněčí plec smažená
vykostěné přední maso (krk, zákrčí, hrudi, pupek) nebo plec – povaříme v osolené vodě (5-10 minut) maso necháme vychladnout a nakrájíme na plátky osolíme, obalíme v trojobalu a smažíme

15 Jehněčí řízek smažený z kýty ukrojíme plátek masa, okrajové blány nařízneme, naklepeme, osolíme obalíme v trojobalu a smažíme

16 Jehněčí řízek smažený v cibulovém těstíčku
z kýty ukrojíme plátek masa, okrajové blány nařízneme, naklepeme, osolíme obalíme v cibulovém těstíčku (vejce,mléko, na kolečka nakrájená cibule, sůl a chilli koření ) smažíme

17 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje Literatura: Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 3.: učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka a pro hotelové školy. 2., upr. vyd. Praha: Fortuna, s., [16] s. barev. obr. příl. ISBN Runštuk, J. a kol. Receptury teplých pokrmů. 6. vyd. Hradec Králové: R plus, s. ISBN Obrázky: č [online].[cit ] dostupné na č archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.