Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/34.0911 Autor Andrea Mišurcová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT.

Prezentace na téma: "Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/34.0911 Autor Andrea Mišurcová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT."— Transkript prezentace:

1 Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/34.0911 Autor Andrea Mišurcová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název DUMuTEO.1215.2B Stupeň a typ vzděláváníOdborné vzdělávání Vzdělávací oblastSlužby Vzdělávací oborTechnika obsluhy Vzdělávací okruhGastronomická pravidla Druh učebního materiáluPrezentace, kontrolní otázky Cílová skupinaŽák, 16 - 19 let AnotacePrezentace komplexně seznamuje žáky s gastronomickými pravidly při sestavování jídelních lístků a menu Speciální vzdělávací potřeby- žádné - Klíčová slovaGastronomická pravidla, menu, jídelní lístek, pravidla moderní výživy DatumDatum vytvoření – 28. 02. 2013

2 Mišurcová Andrea

3 Jde především o ustálený soubor zvyklostí a pravidel při podávání jídel a nápojů, při stolování Tyto zvyklosti se mohou odlišovat podle národních tradic, náboženství či jiných specifických potřeb strávníka Evropským stravovacím zvyklostem dala základ francouzská kuchyně od 19. století Moderní gastronomie respektuje: a. pravidla moderní výživy b. hlediska energetické a biologické hodnoty podávaných pokrmů

4 JL se sestavují tak, aby byly zastoupeny všechny živiny Nejprve se zařazují jídla slaná, pak sladká Jídla musí být pestrá, jejich kombinace rozmanitá Využívají se rozmanité technologické úpravy

5 je to využívání, zařazování a kombinace všech druhů mas na jídelním lístku v tomto pořadí:  hovězí  telecí  vepřové  skopové  vnitřnosti  ryby, drůbež, zvěřina

6 je to využívání, zařazování a kombinace všech tepelných úprav na jídelním lístku v tomto pořadí:  vaření  zadělávání  dušení  pečení všemi způsoby  smažení  zapékání

7 Dbáme na různost příloh Jídla se vhodně doplňují saláty a kompoty Podle ročního období zařazujeme sezónní jídla U nápojů se postupuje od méně alkoholických k více alkoholickým

8 U menu se nemá opakovat: Stejná surovina Stejný způsob úpravy Stejné přílohy- výjimka brambory v různých úpravách Dodržuje se pravidlo sezónnosti (Vánoce, Velikonoce, léto, podzim)

9 Slavnostní menu se sestavuje pro celou společnost jednotně, má být pestré, originální Zohledňujeme : požadavky, finanční možnosti a představy hostitele Počet osob a z toho vyplývající technické nároky Dobu podávání Složení hostů – věk, povolání, stáří, národnost, náboženství

10 Studený předkrm – pestrý, nápoj nezařazujeme Polévka nemá být vydatná, podáváme menší množství K polévkám zařazujeme pivo, nebo minerálku K teplým předkrmům (zpravidla ryba- nepovažuje se pro malou vydatnost za hlavní chod) - zařazujeme bílé víno

11 Hlavní chod- pouze jeden, je vrcholem menu, zařazujeme 2 přílohy (1 studená, 2. teplá) K hlavnímu chodu zařazujeme nápoj dle barvy masa Ke světlým masům (telecí, přírodní vepřové, ryby, drůbež) podáváme bílé víno K tmavým masům (hovězí, skopové, zvěřina) zařazujeme červené víno

12 K tvrdým sýrům, k sýrům s bílou plísní zařazujeme bílé víno K plísňovým aromatickým sýrům zařazujeme červené víno K moučníkům se doplňuje sladké dezertní víno, nebo šumivé víno

13 Aperitiv a káva se nepočítají jako chod Nealkoholické nápoje se podávají na přání hosta

14 Co znamenají gastronomická pravidla? Kdy je využíváme? Vyjmenuj pravidla pro sestavování JL a menu

15 SALAČ, G. Stolničení. 1. vyd. Praha: Fortuna, 1996. ISBN 80-7168-333-7