Víme co jíme? „Éčka“, Biopotraviny,Fair Trade…. Odložte svačiny(pro jistotu), začínáme… Teorie.

Prezentace na téma: "Víme co jíme? „Éčka“, Biopotraviny,Fair Trade…. Odložte svačiny(pro jistotu), začínáme… Teorie."— Transkript prezentace:

1 Víme co jíme? „Éčka“, Biopotraviny,Fair Trade…

2 Odložte svačiny(pro jistotu), začínáme… Teorie

3 JAKÉ INFORMACE MUSÍ KAŽDÝ OBAL OBSAHOVAT ? obchodní jméno výrobce a jeho sídlo název druhu, skupiny nebo podskupiny potravin údaj o množství výrobku datum použitelnosti nebo datum minimální trvanlivosti údaj o způsobu skladování u potravin údaj o určení potraviny pro zvláštní výživu údaj o složení potravin údaje o možnosti nepříznivého ovlivnění zdraví lidí údaj o ošetření potraviny UV paprsky, ionizujícím zářením nebo potraviny vyrobené z ozářené suroviny údaj o způsobu použití

4 U nebalených potravin ? názvem druhu, skupiny nebo podskupiny údaj o množství datem použitelnosti nebo datem minimální trvanlivosti údaj o možnosti nepříznivého ovlivnění zdraví údaj o ošetření potraviny ozářením

5 Datum použitelnosti Aneb - „spotřebujte do“ následuje den, měsíc a roku ukončení této doby. Nutná na všech potravinách podléhajících rychlé zkáze. Prošlé = zdravotně závadné Datum minimální trvanlivosti Aneb - „minimální trvanlivost do“ dne, měsíce a roku. Označení pro potraviny dlouhodobé spotřeby. Prošlé lze uvádět do oběhu pouze jsou-li označené jako prošlé.

6 Kdo kontroluje bezpečnost potravin? V dubnu 2005 byl v rámci Ministerstva zemědělství zřízen Úřad pro potraviny, který vykonává dozorovou činnost nad výrobou, kvalitou, složením, balením i skladováním potravin. : Legislativa: Vyhláška č. 304/2004 Sb. Kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravin Vyhláška č. 298/1997 Sb. Obsahuje informace o přísadách Vyhláška č. 294/1997 Sb. Stanoví přípustné max. počty narostlých kolonií u potravin

7 Aneb Nekupujte zajíce v (igelitovém) pytli Vzhůru do praxe

8 Nikdy nekupujte: Prasklá vejce Nafouklé chlazené potraviny a konzervy Výrobky s patrnou změnou barvy, s plísní na povrchu nebo obsahující hmyz Potraviny s poškozenými obaly nebo bezpečnostními uzávěry Potraviny s nečitelnými nebo nesrozumitelnými údaji na obalech Vakuově balené výrobky, jejichž obal dostatečně netěsní Potraviny s prošlou dobou použitelnosti Znečištěné pečivo Nahnilou nebo vykrájenou zeleninu Mražené zboží změněného tvaru nebo obsahující mnoho ledu

9 Svět „Éček“ NeE, díky…

10 Éčka kdysi a dnes Řekové vypalovali své sudy sírou mořeplavci ukládali maso při dlouhých cestách v bednách se solí Egypťané používali barviva, aby jejich jídlo vypadalo lépe. dnes se do potravin běžně přidávají látky, které sice nejsou nezbytně nutné při samotné výrobě, ale upravují jejich vlastnosti, protože: Jídlo musí pěkně vypadat, dobře chutnat, nesmí se rychle kazit

11 Co to tedy je, to „É“ Přídatná látka, která zlepšuje vzhled, chuť nebo prodlužuje trvanlivost dané potraviny Na obale se označuje uvedením názvu nebo číselného kódu E, který se skládá z písmena E a trojmístného čísla. Označení kódem E rovněž znamená, že aditivní látka prošla hodnocením své bezpečnosti. Mohou se použít,když mají v potravině své technologické zdůvodnění, jejich použití nevede ke klamání spotřebitele, jejich množství použité v potravině nepředstavuje pro spotřebitele významné zdravotní riziko V případě nebezpečnosti pro určitou rizikovou skupinu na to spotřebitel je povinen upozornit

12 Skupiny „E“ ve zkratce E100 - E199: Potravinová barviva - Nahrazují, doplňují, nebo zvýrazňují barvu potravin E200 - E299: Konzervační činidla- Používají se na prodloužení trvanlivosti potravin(proti mikroorganizmům) E300 - E321: Antioxidanty- Prodlužují trvanlivost, zabraňují oxidaci(žluknutí tuků, změna barvy) E322 - E495: Emulgátory, stabilizátory, želírovací látky- Zabezpečují požadovanou konzistenci potravin na delší dobu. E500 - E619: Kyseliny, zásady – Úprava chuti, kyselosti E620 - E637: Zvýrazňovače chuti- Vylepšují chuť E900 – E1521: Různé – látky zlepšující mouku, sekvestranty,zpevňující látky, plnidla, odpěňovače, propelanty, protispékavé látky, leštící látky, zahušťovadla…

13 Všeho moc škodí… Barviva - tartrazin: E 102 - žlutá oranž Y: E 110 - azorubin: E 122 - amaranth: E 123 - erytrosin: E 127 - briliantová čerň: E 151 Příchutě - glutamát: B 621-625 Pekařské výrobky, omáčky Alko i nealko nápoje Cukrovinky, zmrzlina Alkoholické nápoje, vína Kandované třešně Cukrovinky,mléčné výrobky Instantní polévky,koření

14 …i maličkostí. Konzervační látky - sulfity a jejich deriváty: E 220-227 - nitrity: E 249-252 - benzoová kyselina a deriváty: E 210-219 - kyselina sorbová Antioxidační látky - butyl-hydroxyanisol: E320 - butyl-hydroxytoluen: E321 Sušené ovoce, ovocné nápoje, víno,oplatky Uzené maso, sýry Nealko, hořčice, omáčky, nakládaná zelenina,mouka Sýry, marmelády,sušené ovoce Hamburgery, klobásy

15 Takže škodí? Ne každé E je nebezpečné Ne každé E je bezpečné

16 Máme možnost jíst co chceme… … a nebo ji nemáme Alergie na potraviny a nemoci s potravinami spojené

17 Alergienapotraviny Alergie na potraviny Potraviny způsobující alergickou reakci, tzv. Velká osmička obiloviny obsahující gluten - pšenice, žito, ječmen, oves, špalda a jejich hybridy korýši a výrobky z nich vejce a výrobky z vajec ryby a výrobky z ryb burské oříšky, sója a výrobky z nich mléko a mléčné výrobky včetně laktózy ořechy a výrobky z nich oxid siřičitý o koncentraci 10 mg/kg nebo více

18 Alergie z potravin Na obalech potravin musí být uvedeno, že je daný výrobek obsahuje, nebo obsahovat může Uvedené potraviny jsou zodpovědné za 90% všech potravinových alergií, 1-2% celkové populace Reakci na potraviny, podobnou alergické, někdy mohou vyvolat také přídatné látky,čili aditiva, čili „Ečka“… Zdravotní potíže: nevolnost, zvracení, kolika, průjem, kýchání, astma, opakující se kašel, dýchavičnost, kopřivka, ekzémy, svědění. Anafylaxe(Anafylaktický šok)

19 Celiakie Intolerance na gluten neboli lepek, kdy organismus reaguje na gluten obsažený v obilných slupkách.Organismus pacienta respektive jeho trávicí soustava není schopna strávit potraviny obsahující lepek. Ne - běžné pečivo, zákusky, cukrovinky… Mezi symptomy celiakie patří opakované nebo dlouhodobé průjmy, únava, bolesti kostí, bolesti břicha, slabost, anémie, křeče svalů. Jediným možným a účinným způsobem, jak léčit celiakii je celoživotní bezlepková dieta

20 Cukrovka - Diabetes chronické autoimunitní onemocnění, způsobené poruchou tvorby inzulínu. Projevuje se zvýšenou hladinou cukru (glukózy) v krvi, který není tělo schopno zpracovat- únava, bolesti svalů, Dia výrobky se speciálním složením cukru I. typu - juvenilní diabetes : propuká v dětství a je závislý na podávání inzulinu (genetická či vývojová vada,dědičnost) II. typu - diabetes dospělých: po 30 roce života, porucha uvolňování inzulínu ze slinivky (nezdravá výživa, stres, nadváha)

21 Máme možnost… …jíst Bio Aneb najdi sedm rozdílů

22 Biopotraviny Biopotravina je produkt ekologického zemědělství- je vyrobena z rostlin, živočichů a jejich produktů pěstovaných,chovaných a zpracovaných podle zákona o ekologickém zemědělství. Při zacházení s těmito potravinami se nesmí používat hormony, minerální hnojiva,geneticky modifikované organizmy, chemicky vylepšovat barvu,chuť a vůni a prodlužovat trvanlivost. Zvířata musí mít dostatek prostoru a přirozené potravy.

23 Jak je Bio bio? Ministerstvo zemědělství CZ-KEZ(kontrola ekologického zemědělství) Certifikace Kontroly Bio zebra Bio podejny

24 Pozor na NeBio Čistě přírodní potravina Produkt zdravé výživy Eko potravina Bio výrobek Klamavá reklama Zvednutí prestiže značky

25 FAIR TRADE Aneb čokoláda bez příchutě dětských slz

26 Férové a čestné jednání sociálně odpovědného obchodování ekologické zemědělství a šetrnější způsoby zpracování odměna výrobci a jeho případným zaměstnancům, snížení počtu prostředníků mezi výrobcem a spotřebitelem na nezbytné minimum dodržování alespoň minimálních standardů bezpečnosti práce a sociálního zabezpečení omezení nucené dětské práce jako levné pracovní síly

27 Chutná lépe Obchůdek jednoho světa, Praha Obchůdek na zemi, Brno Prodejny zdravé výživy čokoláda, kakao, káva, čaj, koření, banány, ovocné šťávy a další potraviny. umělecké a řemeslné výrobky: bytové doplňky, kuchyňské náčiní, koberce, hudební nástroje, látky, oděvy, hračky

28 Užitečné adresy: