BÍLKOVINY IV Rozdělení bílkovin RNDr. Jitka Šedivá
Rozdělení bílkovin JEDNODUCHÉ BÍLKOVINY SKLEROPROTEINY SFEROPROTEINY SLOŽENÉ BÍLKOVINY (obsahují nebílkovinnou složku – prostetickou skupinu → název) FOSFOPROTEINY GLYKOPROTEINY LIPOPROTEINY NUKLEOPROTEINY CHROMOPROTEINY METALOPROTEINY
JEDNODUCHÉ BÍLKOVINY A) Skleroproteiny - vláknité - nerozpustné ve vodě - stavební funkce KERATIN – kůže, nehty, vlasy, peří KOLAGEN – kůže, šlachy, vazivo, chrupavka, kosti - tepelné zpracování - želatina
HISTONY – obsahují zásadité AK ALBUMINY – v krevním séru, mléce, bílku B) Sferoproteiny – globulární - většinou rozpustné ve vodě - různé funkce HISTONY – obsahují zásadité AK - vázané v jádrech na NK ALBUMINY – v krevním séru, mléce, bílku GLOBULINY – nerozpustné ve vodě - součást hemoglobinu - γ-globulin v krevním séru FIBRINOGEN – v krevní plazmě - při srážení krve → fibrin
SLOŽENÉ BÍLKOVINY a) FOSFOPROTEINY – kyselina fosforečná KASEIN – zdroj vápníku v mléce b) GLYKOPROTEINY – cukerná složka MUCÍN – součást sekretů sliznic (sliny) c) LIPOPROTEINY – lipidy součástí buněčných membrán d) NUKLEOPROTEINY – nukleové kyseliny v buněčných jádrech
e) CHROMOPROTEINY – obsahují barevnou složku s kovem (např. hem) HEMOGLOBIN HEMOCYANIN MYOGLOBIN CYTOCHROMY http://www.vscht.cz/eds/knihy/uid_es-002/hesla/hem.html
f) METALOPROTEINY – obsahují kov TRANSFERIN (Fe) FERRITIN (Fe) některé enzymy
OPAKOVÁNÍ 1. Charakterizujte vláknité bílkoviny. 2. Co jsou histony? 3. Které bílkoviny jsou součástí kůže? 4. Uveďte příklady a význam chromoproteinů. 5. Charakterizujte globulární bílkoviny. 6. Co jsou složené bílkoviny? 7. Jak rozdělujeme složené bílkoviny? 8. Proč jsou bílkoviny důležitou součástí stravy? 9. Jakou strukturu má hemoglobin? 10.Které látky mají podobnou strukturu?