Dusíkaté látky a metoda jejich stanovení Ing. Petra Náměstková
Význam dusíkatých látek stavební kameny živočišného těla (hlavní složka cytoplazmy buněk) energetický zdroj (24 kJ energie/g bílk.) nelze přijímat do zásoby v KD denně tolik, kolik je potřeba na obnovu tkání, růst, produkci, ... BHB = biologická hodnota bílkovin = zastoupení AK v bílk.
Dusíkaté látky - výživářské hledisko bílkoviny a) proteiny : vlastní bílk. (albuminy, globuliny, fosfoproteiny, prolaminy, gluteliny, protaminy) : podpůrné bílk. (keratiny, elastiny, kolageny) b) proteidy (nukleoproteidy, chromoproteidy, glykoproteidy, lipoproteidy) nebílkovinné dusíkaté sloučeniny (NPN) aminokyseliny (volné), amidy, alkaloidy, peptidy, nukleové kyseliny, glykosidy obsahující dusík, purinové a pyrimidinové zásady, amonné soli, amoniak, močovina, dusičnany, ...
Hrubý protein - nová hlediska rozdělení A) využitelný protein rozpustný protein nerozpustný degradovatelný protein bypass protein ( nerozkládá se v bachoru, stravitelnost kolem 80 %) B) vázaný protein = dusík obsažený ve frakci ADF, výsledek tepelného poškození (Maillardova reakce), nevyužitelný v bachoru a nestravitelný
Metody stanovení NL stanovení NL (Kjeldahl) : stanovení obsahu N, násobíme faktorem 6.25 NH3 jímán do kys.sírové a poté titrován hydroxidem sodným stanovení bílkovin (Barnstein) : pomocí síranu měďnatého stanovení NL (Dumas) : spálení vzorku, jímání plynů + analýza plynů na obsah N
stravitelné dusíkaté látky (SNL) : od NL krmiva odečteme obsah NL vyloučených močí a výkaly použitelné u monogastrů PDI (Protein Digestible in Intestine) ... skutečně stravitelné NL (protein) v tenkém střevě 2 frakce : PDIA ..... nedegradovaný protein krmiva skutečně stravitelný v tenkém střevě : PDIM ..... mikrobiální bílkoviny skutečně stravitelné v tenkém střevě PDIMN ..... množství mikrob.proteinu, které může být v bachoru syntetizováno z degradovaného proteinu krmiva, není-li obsah dostupné energie a dalších živin limitující PDIME ..... množství mikrob.proteinu, které může být v bachoru syntetizováno z dostupné energie, není-li obsah degradovaného proteinu krmiva a dalších živin limitující u přežvýkavců