Mlieko – emulzia zdravia Základná škola Kežmarská 28 040 11 Košice Mgr. Svetlana Mitrová

no vápnika sa nesmieš báť. Mlieko veľmi zdravé je, každý ho rád vypije. Silné kosti budeš mať, no vápnika sa nesmieš báť.

Obsah Cieľ projektu História Zloženie Získavanie mlieka Delenie Anketa Záver

Cieľ projektu Cieľom nášho projektu je dozvedieť sa čo najviac o mlieku, jeho zložení a účinkoch. Spotreba mlieka na Slovensku rapídne klesá, preto náš projekt budeme prezentovať aj pre žiakov našej školy. Dúfame, že projekt sa nám podarí podľa našich predstáv.

Z histórie mlieka Sú známe dokumenty o získavaní a spracovávaní mlieka už dávno pred naším letopočtom (z čias ríše Sumerov, Babylonu, starého Egypta i zo zmienok v Biblii). Jednotlivé národy si prinášali svoju kultúru a s tým spojené i spracovanie mlieka. V historických počiatkoch prevažovalo spracovanie ovčieho mlieka pred kravským, ktoré sa udomácnilo až v neskoršom období stredoveku. Najviac vyrábané mliečne výrobky (i z hľadiska trvanlivosti) boli rôzne mäkké i tvrdé syry. Mliekarstvo v stredoveku bolo rozšírené najmä na rovinách Holandska, Holštýnska, Normandie a na južných podhorských svahoch Álp.

Mlieko na Slovensku Na území Slovenska sa začali družstevné mliekarne zakladať až po r.1900 - ako miestne spolky pre jednotlivé obce. Na začiatku sa v týchto mliekarňach mlieko iba zbieralo (bol problém všetko mlieko spotrebovať) a ručne sa odstreďovala smotana pre priamu spotrebu ako aj pre ručnú výrobu masla. Postupom času sa zavádzala nová technika, rozširoval sa sortiment výrobkov. Do začiatku prvej svetovej vojny bolo na území Slovenska založených vyše 50 mliekarenských družstiev, po skončení vojny výroba mlieka poklesla a začali vznikať akciové spoločnosti (zvlášť na výrobu syrov v okolí Zvolena). Vyrobené výrobky, hlavne maslo a syry, sa vozili do Viedne a po vzniku ČSSR zas do Prahy.

Rozvoj mliekarenstva na Slovensku od r.1920 až do r. 1980:

Významné osobnosti K masovému rozvoju mliekarstva došlo až v 19. storočí významnými vedeckými poznatkami z mikrobiológie mlieka, chémie a biochémie, ku ktorým prispeli také významné osobnosti akými boli: Luis Pasteur Fleischman Soxhlet Storch Freudenreich Koch

Preberanie mlieka Mlieko sa získava z vemena dojnice dojením. Dojenie je konečný pracovný úkon pri produkcii surového kravského mlieka. V súčasnosti sa vo veľkovýrobných podmienkach z dôvodu vysokej pracnosti a nízkej hygieny získaného mlieka ručne doja iba kravy choré, pred zasušením a pod. Strojovým dojením sa uľahčuje namáhavá práca, zvyšuje sa produktivita práce a získava sa čistejšie a hygienicky kvalitnejšie mlieko. Konštrukčné riešenie dojacích zariadení je rozličné, hlavnou funkciou dojacieho zariadenia je prekonať uzavieracie napätie zvierača. Strojovo sa dojí buď priamo v maštali dojacím zariadením, alebo sa dojí dojacími automatmi v centrálnych dojárniach, do ktorých sa dojnice vodia na dojenie.

Spôsoby dojenia dojacím zariadením: Kanvové dojacie zariadenia Potrubné dojacie zariadenia Mobilné dojacie zariadenia Centrálne dojárne

Druhy mlieka: 1. Konzumné mlieko Konzumné mlieko vyrobené z: Obsahuje: kravského mlieka - označuje sa ako „konzumné mlieko“ kozieho mlieka - označuje sa ako „konzumné kozie mlieko“ Obsahuje: výživné a stavebné látky pre stavbu tela a rast človeka v detskom veku, látky pre energetické zabezpečenie existencie organizmu, minerálne látky, vitamíny, hormóny a enzýmy, esenciálne aminokyseliny, ktoré si organizmus nie je schopný samostatne nasyntetizovať, mliečny tuk, mliečny cukor – laktózu, mliečne bielkoviny a minerálne látky. - je zdrojom biologicky aktívnych látok nevyhnutných pre zdravý vývoj človeka.

Výroba konzumného mlieka prevažná časť konzumného mlieka sa vyrába mliekarenským ošetrením surového kravského mlieka, ktoré tvorí súbor technologických postupov ako je čistenie, odstreďovanie, tepelné ošetrenie (pasterizácia, vysoká pasterizácia alebo UHT ohrev), homogenizácia, chladenie a balenie. Podľa toho aké technologické spôsoby sa pri výrobe konzumného mlieka používajú sa rozlišujú a označujú jednotlivé trhové druhy.

2. Trvanlivé mlieko Výroba trvanlivého mlieka Spôsob tepelného ošetrenia je ultravysokotepelný ohrev - UHT (Ultra Heat Treatment). Mlieko sa zohrieva na teplotu 135 °C veľmi krátku dobu (1-2 sekundy). Potom sa mlieko rýchlo schladí a plní v aseptickom prostredí do aseptických obalov. Tým sa eliminujú prakticky všetky prítomné mikroorganizmy a mlieko získava najmenej 3-mesačnú trvanlivosť aj pri izbovej teplote. - je to konzumné mlieko, ktoré sa vyrába z kravského mlieka a je len tepelne ošetrené. Niektorí ľudia sa domnievajú, že trvanlivosť sa dosahuje pridaním konzervačných látok. Tento názor nie je pravdivý a pri UHT technológii, ktorá je vlastne záhrevom na vyššiu teplotu, sa zabezpečí jeho trvanlivosť.

3. Sušené mlieko Technológia výroby základné ošetrenie mlieka, štandardizácia mlieka, vysokotepelné ošetrenie, viacstupňové zahustenie mlieka, homogenizácia, sušenie v sušiarňach (stykom s prúdom horúceho filtrovaného vzduchu, príp. na vyhrievaných rotačných valcoch), chladenie, balenie a hodnotenie. - sušené mlieko a sušená smotana sú mliečne výrobky vyrobené sušením pasterizovaného mlieka, so štandardizovaným množstvom tuku. Ochutené sušené mliečne výrobky sú výrobky s pridaním ochucujúcich zložiek (čokoláda, kakao, karamel a i.). Sušené mliečne výrobky sa podľa množstva tuku členia na trhové druhy.

Anketa Anketa sa uskutočnila na ZŠ Kežmarská 28, pričom bola rozdelená do dvoch kategórií: prvý stupeň ZŠ a druhý stupeň ZŠ. Anketu vyplnilo 568 žiakov, z toho 313 žiakov prvého a 255 žiakov druhého stupňa. Žiakov 2. stupňa sme sa pýtali: 7. Čo si všímaš a čo ťa ovplyvňuje pri nákupe mliečnych výrobkov a mlieka? Značka Obal Kvalita Obsah tuku Cena Pôvod 8. Vieš čo znamená laktóza? Áno (vysvetli) Nie 9. Akú značku mliečnych výrobkov máš najradšej? Rajo Sabi Karička Tami Danone Milli Liptov Gemerská mliekareň Agrofarma Euromilk Humenská mliekareň Milex Iné 1. Chutí ti mlieko? Áno Nie 2. Ako často piješ mlieko? Každý deň Občas Nikdy 3. Vieš čo obsahuje mlieko? Áno (vymenuj aspoň 3 zložky) 4.Vieš aké zvieratá dávajú mlieko? Áno (vymenuj aspoň 3) 5. Ktoré mliečne výrobky máš najradšej? Syry Jogurty Mliečne nápoje Mliečne dezerty Nejedávam mliečne výrobky 6. Čo jedávaš najčastejšie s mliekom? Kakao Cereálie Káva Iné Nič

Záver Náš projekt - ,,Mlieko - emulzia zdravia“, nás obohatil o mnoho nových poznatkov. Musíme však povedať, že získanie týchto skúseností nebolo pre nás jednoduchou záležitosťou. Napriek tomu sa nám podarilo uskutočniť všetky naše zámery a chemické experimenty. Merania v školskom laboratóriu nám poskytli len orientačné údaje, pre zastaralé meracie prístroje. Skúmali sme hodnoty chloridov, dusičnanov, fosforečnanov a hodnotu pH v nasledovných druhoch  mliekach: Sabi - polotučné, Rajo - nízkotučné, polotučné a plnotučné a Tesco - polotučné. Na Oddelení didaktiky chémie Prírodovedeckej fakulty Univerzity Pavla Jozefa Šafárika sme mali možnosť zistiť presnejšie údaje prostredníctvom moderných elektrických meracích prístrojov, ktorými sme stanovili presne množstvo cukru, vápnika, kyseliny askorbovej (vitamín C) a hodnotu pH v mlieku. Získané údaje sme spracovali do grafov a tabuliek.

Jedným z cieľov nášho projektu bolo oboznámiť verejnosť a žiakov školy s projektovou prácou a rozšíriť tak u nich vedomosti o mlieku a spropagovať jeho konzumáciu. Zorganizovali sme ,,Deň mlieka“, ktorý sa konal 26.5.2009 . Súčasťou tohto “podujatia“ bola aj anketa, ktorú vyplnili žiaci prvého aj druhého stupňa. Napriek časovej náročnosti sme všetky stanovené ciele splnili. Mlieko nie je práve “štýlový“ nápoj, nepodáva sa v baroch so slamkami a koktejlovými slnečníkmi. Vadí to snáď? Budem frajer, budem piť CocaColu a zničím si zuby? ... alebo si každý deň dám pohár mlieka a zuby budem mať ako z diamantu? Pre mňa je to jasná voľba! Ako je to vo Vašom prípade?

Ďakujeme za pozornosť!