Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Rozdělení vepřového masa
Jančarová Sandra P3Z
2
Původ masa Vepřové maso je označení pro maso pocházející z prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni. Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená. Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.
3
Rozdělení masa Při porcování se rozlišují následující díly.
1. Prasečí hlava 2. Lalok 3. Hřbetní sádlo 4. Krkovička 5. Plecko 6. Pečeně 7. Kotleta 8. Panenská svíčková 9. Žebra 10. Bůček 11. Přední kýta 12. Zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech) 13. Kolínko 14. Nožička 15. Ocásek
4
Bakoňské kotlety Cena 1kg kotlety je 105,-kč
5
Brněnský řízek Cena 1kg vepřové kýty je 100,-kč
6
Bůček pečený s nádivkou
Cena 1kg bůčku je 80,-kč
7
Celerové lodičky s mletým masem
Cena 1kg mletého vepřového masa je 85,-kč
8
Cibulová krkovička Cena 1kg krkovice je 105,-kč
Podobné prezentace
