SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ 1 říjen 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130211

Prezentace na téma: "SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ 1 říjen 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130211"— Transkript prezentace:

1 SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ 1 říjen 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130211
Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Mgr. Jiřina Moravcová a Bc. Drahomíra Stoklasová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

2 Hovězí maso zadní (kýta, plec, vysoký roštěnec)
našpikujeme po směru vláken slaninou.

3 Maso osolíme a opepříme.

4 Maso orestujeme na oleji.

5 Na margarínu orestujeme kořenovou zeleninu.

6 Přidáme cibuli.

7 Zarestujeme cukr, hořčici a zastříkneme citronem
nebo bílým vínem. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a tymián.

8 Orestované maso vložíme na základ a dáme dusit.

9 Měkké maso vyjmeme ze základu.

10 Připravíme zásmažku a rozředíme vývarem
a mlékem.

11 Omáčku zahustíme připravenou jíškou.

12 Provařenou omáčku procedíme přes špičák
a zeleninu prolisujeme; nebo vyjmeme celé koření a omáčku rozmixujeme a pak procedíme.

13 Omáčku zjemníme (legírujeme) smetanou
(zakysanou smetanou) a dochutíme.

14 Pokrm podáváme s houskovým nebo karlovarským
knedlíkem. Můžeme doplnit plátkem citronu a brusinkami.

15 Záměnou druhu masa můžeme připravit stejným způsobem tyto pokrmy:
Telecí kýta (plec) na smetaně Vepřová kýta (plec) na smetaně Vepřový závitek na smetaně Jehněčí kýta na smetaně Srnčí kýta (plec) na smetaně Jelení kýta (plec) na smetaně Zajíc na smetaně Husí prsa na smetaně Králík na smetaně

16 POUŽITÁ LITERATURA RUNŠTUK, Jaroslav. Receptury teplých pokrmů. Praha: Merkur, ISBN