原生蟲與寄生蟲病害 Protozoan Diseases and Infestation 黃顯宗 東吳大學 M202 第五部份：食品與病害.

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1 原生蟲與寄生蟲病害 Protozoan Diseases and Infestation 黃顯宗 東吳大學 M202 第五部份：食品與病害

2 教學目標 認識食品中原生蟲致病 認識食品中寄生蟲致病

3 原生蟲病害 Protozoan Disease Amebiasis Toxoplasmosis Balantidiasis Giardiasis Cryptosporidiosis 本國 CDC 介紹 http://www.cdc.gov.tw/sp.asp?xdurl=disease/disease_ content.asp&id=1944&mp=1&ctnode=1498 http://www.cdc.gov.tw/sp.asp?xdurl=disease/disease_ content.asp&id=1944&mp=1&ctnode=1498 美國 CDC 網站 http://www.dpd.cdc.gov/DPDx/

4 Amebiasis 世界性疾病 約有五種， Entamoeba histolytica 最常見 環境，水，食物污染，人與人接觸都會傳染 寄生在大腸內，或透過腸壁而引起下痢，血便 等 無病癥者可能帶原 會形成原形厚殼的 cyst ，抵抗力強

5 Entamoeba histolytica http://www.dpd.cdc.gov/dpdx /images/ParasiteImages/A- F/Amebiasis/Amebiasis_Life Cycle.gif

6 Toxoplasmosis Toxoplasma gondii ，弓蟲，弓漿蟲 主要寄存於野生動物，經過人與動物的接觸，或間接 經由食物傳染，特別是各種生肉 Cyst 能耐消化道的酵素，在腸道發芽，能穿越腸壁， 蔓延全身 10% 的人受到感染並不會有症狀，部分會有疲倦、發 燒、頭痛及喉嚨發炎等，感染後則會終身免疫，在一 些特定情況受到感染者會有嚴重的問題，孕婦若在懷 孕前三個月初次受到感染，則病原可能會垂直感染到 胎兒，導致胎兒立即性的危害或產生後遺症，大部分 受到感染的胎兒生下來外表正常，但有近 80-90% 會 在發展過程產生智障、學習障礙、腦水腫、眼疾、聽 力障礙等併發症產生。

7 Toxoplasmosis 人畜共同病 http://www.roche.co m/pages/facetten/2/t oxoplasma2.jpg http://www.roche.co m/pages/facetten/2/t oxoplasma2.jpg http://las.nhri.org.tw/ occupational_diseas e4-1.htm http://las.nhri.org.tw/ occupational_diseas e4-1.htm http://www.genephil e.com.tw/Tests/TG. htm http://www.genephil e.com.tw/Tests/TG. htm http://www.smittskyddsinstitutet.se/upload/Analyser/ToxoplasmaSB-a.jpg

8 Balantidiasis Balantidium coli 唯一致病的纖毛蟲 與變形蟲類似，產生腸道病 是豬的寄生蟲，未必是豬肉致病，也可能 是糞便等間接污染

9 Balantidium coli http://www.soc alemi.org/atlas parasitos/balan tidium.jpg http://www.soc alemi.org/atlas parasitos/balan tidium.jpg

10 Giardiasis Giardia lamblia 世界分布廣 帶原人數多 主要來自水污染，或食物間接污染了人類 的腸道廢物 局現在腸道發病，腸炎下痢、氣脹、腹痛、 嘔吐等

11 Giardia lamblia http://faculty.uca.e du/~johnc/giardia.j pg http://faculty.uca.e du/~johnc/giardia.j pg

12 Cryptosporidiosis 進食或飲用了受糞便污染的食物或水 ， 或 透過接觸他人的 糞便 而傳播 隱孢子蟲病是由一種叫微小隱孢子蟲 ( Cryptosporidium parvum ) 所引起的傳染 病，而其他品種的隱孢子蟲亦偶然會引起 此病。病徵 通常於感染後 7 天左右出現， 包括腹痛、水瀉、嘔吐及發熱。大部份患 者的病 徵 持續 6 至 10 天 http://www.travelhealth.gov.hk/tc_chi/travel_related_diseases/cryptosporidiosis.html

13 Cryptosporidium parvum http://www.dpd.cdc.gov/DPDx/HTML/Cryptosporidiosis.htm

14 寄生蟲感染 Infestations 種類很多，主要是： cestodes ，分節，扁型 trematodes ，扁型，不分節 nematodes ，長圓形 主要是經過 anal-oral 途徑，肉類魚類污染， 禍水污染傳播

15 常見寄生蟲 Taenia saginata 絛蟲 http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/ImageLibrary/Taeniasis_il. htm http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/ImageLibrary/Taeniasis_il. htm http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Taeniasis.htm http://my.so-net.net.tw/kenyvet/caninendo6.htm Fasciolopsis buski 薑片蟲 http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Fasciolopsiasis.htm http://atlas.arabslab.com/data/5/PLATYFIG02.jpg

16 常見寄生蟲 Fasciola hepatica 肝蛭 http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Fascioliasis.ht m http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Fascioliasis.ht m http://ans.latech.edu/homes/jamesl/parasitepics/fa sciolahepatica.jpg http://ans.latech.edu/homes/jamesl/parasitepics/fa sciolahepatica.jpg Metagonimus yokogawai 橫川式吸蟲 http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Metagonimias is.htm http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Metagonimias is.htm http://www.kmle.co.kr/gallery_data/album20/abp.si zed.jpg http://www.kmle.co.kr/gallery_data/album20/abp.si zed.jpg

17 常見寄生蟲 Clonorchis sinensis 中華肝蛭 http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Clonorchiasis.htm http://www.umanitoba.ca/science/zoology/faculty/dick/z346/images/metorch 2.jpg http://www.umanitoba.ca/science/zoology/faculty/dick/z346/images/metorch 2.jpg Trichinella spiralis http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Trichinellosis.htm http://www.neuro.wustl.edu/neuromuscular/pathol/trichchronic.html http://www.telmeds.org/AVIM/Apara/nematodes/Tspiralis_Sstercolaris/imag es_Tspiralis/Tspiralis_larva5.jpg http://www.telmeds.org/AVIM/Apara/nematodes/Tspiralis_Sstercolaris/imag es_Tspiralis/Tspiralis_larva5.jpg Ascaris lumbricoides 蛔蟲 http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Ascariasis.htm http://thebunnyblog.com/images/Ascaris_lumbricoides.jpg

18 請思考 如何增強飲用水安全，避免原生蟲感染？ 台灣哪些地區或人口容易因為飲食得到原 生蟲與寄生蟲的疾病？