Přírodní látky Bílkoviny = Proteiny –přírodní látky složené ze 100 – 2000 molekul aminokyselin (AK) → makromolekuly –obsah – C, H, N, O, S, P –vazby mezi.

Prezentace na téma: "Přírodní látky Bílkoviny = Proteiny –přírodní látky složené ze 100 – 2000 molekul aminokyselin (AK) → makromolekuly –obsah – C, H, N, O, S, P –vazby mezi."— Transkript prezentace:

1 Přírodní látky Bílkoviny = Proteiny –přírodní látky složené ze 100 – 2000 molekul aminokyselin (AK) → makromolekuly –obsah – C, H, N, O, S, P –vazby mezi AK je peptidická –veškeré bílkoviny v lidském těle složené z 20 AK: neesenciální – člověk vyrobí, esenciální – musí přijmout hotové –pro funkci bílkovin je rozhodující prostorové uspořádání jejich makromolekul –jednotlivé bílkoviny se liší počtem, druhem a pořadím AK

2 Přírodní látky Bílkoviny = Proteiny živočichové (i člověk) nejsou schopni tvořit bílkoviny z minerálních látek jako rostliny musí je přijímat v potravě: rostlinné – luštěniny, obiloviny živočišné – maso, vejce, mléko

3 Přírodní látky Bílkoviny = Proteiny –denaturace = srážení bílkovin – poškození prostorového uspořádání makromolekul → ztráta funkce bílkovin →smrt! –způsobena: roztoky kyselin, zásad, těžkých kovů vysokou teplotou (40 - 60 o C)

4 Přírodní látky Bílkoviny = Proteiny –každý organismus má jedinečné bílkoviny –liší se i mezi 2 jedinci téhož druhu → obrovská rozmanitost bílkovin

5 Přírodní látky Funkce bílkovin –stavební keratin (vlasy, nehty, rohy, peří) kolagen (vazivo, šlachy, chrupavky, pokožka, kosti, zuby) –využití: kosmetické výrobky, potravinářská želatina

6 Přírodní látky Funkce bílkovin –transportní hemoglobin (červené krevní barvino, přenos O 2 a CO 2 –zajišťují pohyb tubulin – součást bičíků (bakterie, spermie) aktin, myosin – pohyb svalů živočichů –ochranná a obranná imunoglobulin – fungují jako protilátky –řídící a regulační – hormony –urychlující chemické reakce – enzymy –zdroje energie – za nepříznivých podmínek – po vyčerpání zásob sacharidů a lipidů (z vlastní svalové hmoty)