Škola: Praktická škola dvouletá

Prezentace na téma: "Škola: Praktická škola dvouletá"— Transkript prezentace:

1

2 Škola: Praktická škola dvouletá
Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Potraviny živočišného původu – Maso a masné výrobky Průřezové téma: Mediální výchova

3 MASO A MASNÉ VÝROBKY Maso je důležitým zdrojem bílkovin, které dodávají tělu stavební materiál, potřebný k růstu, k obnově buněk a tkání. Obecně obsahuje % vody, % bílkovin a až 50 % tuku. Sacharidů obsahuje jen málo. Maso je významným zdrojem mnoha minerálních látek jako je fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, a např. vitaminy skupiny B. Zabarvení masa ovlivňuje svalové barvivo myoglobin. Obr. 0 Obr. 1

4 DRUHY MASA Vepřové maso Má narůžovělou barvu, je tučnější než hovězí
Druhy masa – např. kýta, plec, bůček, krkovice, panenka, koleno… Úprava masa – dušení, pečení, smažení, grilování, konzervace… Druhy pokrmů – guláše, se zeleninou, řízky, pečeně, grilované a minutkové pokrmy aj. Obr. 2 Obr. 3 Obr. 4

5 DRUHY VEPŘOVÉHO MASA

6 Hovězí maso /od krav a býků/ Je tmavší než vepřové, má méně tuku
Druhy masa – hovězí přední, kližka, svíčková, roštěná, plec Úprava masa – dušení, pečení, vaření, minutky aj. Druhy pokrmů – vývary, steaky, hovězí pečeně, guláše, omáčky aj. Telecí maso – mladé hovězí Hovězí syrové Hovězí pečeně Hovězí mleté Obr. 6

7 DRUHY HOVĚZÍHO MASA Roštěná Podplečí Květová špička Svíčková
Vysoký roštěnec Krk Vrchní šál Přední hrudí Spodní šál Falešná svíčková Bok bez kosti Hrudí Kližka Loupaná plec Kližka Předkýtí Plec Bok s kostí

8 Drůbeží maso /kuřecí, krůtí, husí, kachní, slepičí/
Obr. 7 Obr. 8 Drůbeží maso /kuřecí, krůtí, husí, kachní, slepičí/ Je světle růžové, má málo tuku. Druhy masa: prsa, stehýnka horní a dolní, křidýlka… Úprava masa: vaření, dušení, pečení, smažení, grilování… Druhy pokrmů: vývary, smažené řízky, pečené kuře, rolády, sekané aj. Králičí maso /je rovněž světle růžové/

9 Rybí maso – obsahuje kromě bílkovin vitamin D, jód a nenasycené mastné kyseliny, proto je velmi zdravé, nemělo by chybět na našem jídelníčku alespoň jednou týdně ze sladkovodních ryb – kapr, štika, pstruh cejn atd. z ryb mořských – platýz, sleď, tuňák, treska, losos aj. Obr. 9 Obr. 10 Obr. 11 Obr. 13 Obr. 14 Obr. 12

10 Další druhy masa Skopové maso /z koz, ovcí a jehňat/ Koňské maso
Zvěřina /srnčí, jelení, zaječí, z divočáka, z bažantů, z koroptví…/ Obr. 15 Obr. 17 Obr. 18 Obr. 16

11 VNITŘNOSTI A MASNÉ VÝROBKY
Vnitřnosti zvířat játra, ledvinky, srdce, žaludky aj. jsou bohatým zdrojem vitaminu A, kyseliny listové a železa obsahují ale velké množství cholesterolu, proto je vhodnější je podávat spíše výjimečně (např. 1x za 14 dní) a přednostně volit vnitřnosti z mladých zvířat Obr. 19 Obr. 20

12 I když jsou velice oblíbené, neměli bychom je konzumovat často
Obr. 21 Obr. 22 Masné výrobky I když jsou velice oblíbené, neměli bychom je konzumovat často Obsahují totiž velké množství soli, tuku a konzervačních látek Při nákupu volíme raději kvalitnější a méně tučné šunky /šunka od kosti, dětská, drůbeží, krůtí/nebo párky, tlačenky také raději z drůbežího nebo telecího masa Další masné výrobky – klobásy, paštiky, jitrnice, prejty, slanina, točené a trvanlivé salámy, buřty aj. Obr. 23

13 Otázky pro zopakování učiva:
1. Jaké znáš druhy masa? Jaké živiny obsahují? 2. Které z nich obsahují nejvíce tuku a které nejméně? 3. Z kterých zvířat zpracováváme skopové maso? 4. Jaké znáš tepelné úpravy masa? 5. Co jsou to vnitřnosti? 6. Který pokrm z masa máš nejraději? Obr. 24 Obr. 26 Obr. 25

14 nejedle-recepty.blogspot.com Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana Kladnická Použité zdroje: 1. Internet Explorer Wikipedia.cz 2. Mourek, J. a kol.: Mastné kyseliny omega-3 zdraví a vývoj, 2007, 2. vydání, Triton Praha 3. 4. Obrázky Google.cz: Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2) Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita.