MLÉKO – ROZDĚLENÍ, TRŽNÍ DRUHY

Prezentace na téma: "MLÉKO – ROZDĚLENÍ, TRŽNÍ DRUHY"— Transkript prezentace:

1 MLÉKO – ROZDĚLENÍ, TRŽNÍ DRUHY
listopad VY_32_INOVACE_ZBN_150104 MLÉKO – ROZDĚLENÍ, TRŽNÍ DRUHY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Hana Smolková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Vzdělávací materiál byl vytvořen v rámci OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

2 Úvod Mléko je tekutina vylučovaná mléčnými žlázami savců a určená k výživě mláďat. obr. 1 V našich podmínkách se na trh dostává především mléko kravské, v malém rozsahu i mléko kozí. K výrobě některých sýrů se používá též mléko ovčí.

3 Podle způsobu tepelného ošetření
Tržní druhy mléka Rozlišují se podle několika hledisek: Podle původu Podle způsobu tepelného ošetření Podle trvanlivosti Podle homogenizace

4 1. Podle původu Mléko kravské Mléko kozí Mléko ovčí obr. 2 obr. 3

5 2. Podle způsobu tepelného ošetření
obr. 5 Mléko odtučněné – obsahuje nejvýše 0,15 % tuku (bílý obal) Mléko nízkotučné – obsahuje nejméně 0,5 % tuku (zelený obal) obr. 6 Mléko polotučné – obsahuje nejméně 1,5 % tuku (modrý obal) obr. 7 Mléko plnotučné – obsahuje nejméně 3,5 % tuku (červený obal) Egalizace – obsah tuku v mléce se upravuje směšováním mléka odstředěného, plnotučného, případně smetany.

6 4. Podle homogenizace Mléko homogenizované a nehomogenizované.
obr. 8 Homogenizace – provádí se protlačováním mléka úzkou štěrbinou pod vysokým tlakem. Tukové kuličky se roztříští a nemají schopnost vystupovat na povrch.

7 3. Podle trvanlivosti Mléko čerstvé – má trvanlivost 3 dny
Mléko čerstvé s prodlouženou trvanlivostí – trvanlivost 5 dnů Mléko trvanlivé – má trvanlivost podle způsobu balení 3 až 6 měsíců obr. 9 obr. 10 . Pasterace – tepelné ošetření mléka s účelem zničit choroboplodné škodlivé mikroorganismy a prodloužit tak jeho trvanlivost.

8 Rozdělení mléka podle průmyslového zpracování
obr. 11 obr. 12 obr. 13  Sušené – vyrábí se odpařováním vody z mléka v jemný prášek. obr. 14 obr. 15 obr. 16

9 METODICKÝ LIST Snímek 4 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle původu, upozorní, že ovčí mléko není v prodeji, používá se pouze na výrobu sýrů. Snímek 5 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle tepelného ošetření a s rozlišením typu mléka v praxi barevnými obaly. V závěru snímku opakuje probrané učivo – egalizace. Snímek 6 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle homogenizace, v závěru snímku opakuje probrané učivo – homogenizace. Snímek 7 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle trvanlivosti, upozorní na používané obaly. V závěru snímku opakuje probrané učivo – pasterace. Snímek 8 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle průmyslového zpracování, upozorní na používané obaly a skladovací podmínky.

10 CITACE ZDROJŮ Použitá literatura: Internet:
KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží: pro 2.ročník. 1. vydání. Praha: IQ 147, Merkur. Internet: Potraviny a výživa. ŠLAISOVÁ, Jiřina. Potraviny a výživa [online].[cit ]. Dostupné z:

11 CITACE ZDROJŮ obr. 1 ZDRAVÁ DIETA A ZDRAVÉ HUBNUTÍ. Mléko | Zdravá dieta a zdravé hubnutí [online] ©. 18. květen [cit ]. Dostupné z: obr. 2 ROBERTSON, Debra. File:Glarus-Cow.jpg - Wikipedia, the free encyclopedia [online]. Duben [cit ]. Dostupné pod licencí Creative Commons z: obr. 3 SEĎA, Jakub. Ekokoza ; Piju kozí mléko! [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: obr. 4 ŽENA-IN. ŽENA-IN.cz - Rozhledna Travičná a oskerušobraní na Salaši - Magazín [online] © [cit ]. Dostupné z: salasi/kategorie/doma obr. 5 MLÉKÁRNA KUNÍN. Produkty | Mlékárna Kunín [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: obr. 6 MLÉKÁRNA KUNÍN. Produkty | Mlékárna Kunín [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: obr. 7 MLÉKÁRNA KUNÍN. Produkty | Mlékárna Kunín [online] © vyd [cit ]. Dostupné z:

12 CITACE ZDROJŮ obr. 8 ČPZP.  © vyd [cit ]. Dostupné z: obr. 9 NAKUPDOMU.CZ. Olma - Mléko čerstvé polotučné 1l [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: obr. 10 MLÉKÁRNA KUNÍN. Produkty | Mlékárna Kunín [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: obr. 11 MLÉKÁRNA HLINSKO, A.S. Tatra - Výrobky - Zahuštěná mléka - Zahuštěné mléko 7,5% [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: 75.php obr. 12 MLÉKÁRNA HLINSKO, A.S. Tatra - Výrobky - Zahuštěná mléka - Zahuštěné mléko slazené 8% [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: 9.php obr. 13 MLÉKÁRNA HLINSKO, A.S. Tatra - Výrobky - Zahuštěná mléka - Zahuštěné mléko slazené s kakaem 8% [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: slazene-s-kakaem-9.php

13 CITACE ZDROJŮ obr. 14 MIMISLEVA.CZ. Mimisleva.cz | Mimořádná nabídka KOJENECKÉ VÝŽIVY – 6ks SUNAR COMPLEX 3, 600g za 1039,-Kč včetně poštovného! [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: vcetne-postovneho-113/ obr. 15 ARTIFEX INSTANT. Artifex | Bikava 200g [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: obr. 16 ARTIFEX INSTANT. Artifex | Sušená smetana 200g [online] © vyd [cit ]. Dostupné z: